这堆仍旧留有手工温度灰溜溜的粉末,是否该继续留存? [摘要]小时候不懂麻酥糖的“酥”有什么讲法,亲眼见到麻酥糖的制作过程才知道,这酥,原来是纯手工一遍又一遍的翻叠、滚薄再翻叠,才有入口时的酥松香甜。 麻酥糖和羊角蜜,一直是我童年里又爱又怕的两种零食,羊角蜜爆汁爆得厉害,很容易就呲一脸糖水,麻酥糖好像真的有九九八十一层一样,每一层夹着的芝麻粉,簌簌地就会落一胸口都是。 小时候不懂麻酥糖的“酥”有什么讲法,亲眼见到麻酥糖的制作过程才知道,这酥,原来是纯手工一遍又一遍的翻叠、滚薄再翻叠,才有入口时的酥松香甜。 杭州的老字号食品厂“万隆”,几年的红火发展已经实现了大规模的机械生产,但是负责人告诉我们,在几乎全面机械化的万隆工厂里,只有麻酥糖,仍旧只能靠手工才能生产。 麻酥糖从南宋流传至今为,采用脱壳的芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。 一块方方正正,看似简单朴实的黑麻酥糖,实则要经历好几道程序,要在师傅的双手下被按压、裹紧、滚平,才能被收进一方小小的包装纸中。 麻酥糖的原料也是非常简单,仅仅是细密的熟芝麻粉、绵白糖、饴糖,加上一位手劲儿惊人的师傅,就能承包整个麻酥糖的生产线。 芝麻粉中均匀铺一层绵白糖 熬制的饴糖加入到麻酥糖队伍中来 原料备妥后,就是一场“中式马杀鸡” 按:用手掌在饴糖上有节奏地按压,帮助饴糖进行初步的身体放松 拿:用一手或者两手拿住包裹饴糖的芝麻粉,使得饴糖和芝麻粉呈现“你中有我、我中有你”的胶着状态 捏:用拇指和其他手指在在麻酥糖身上做对称性挤压,被捏后的麻酥糖既紧致又酥松 推:借助工具(擀面杖)向前将初步定型的麻酥糖推成扁平状态 这样的马杀鸡程序要重复5-6次才算是真正的全套大保健,按摩过后的麻酥糖神清气爽、身体松紧有致,口感柔中带韧,不愧为一代江南名点。 醇香的芝麻粉,一层一层裹上甜蜜的饴糖,满口绵延的芝麻香中,舌尖又触碰到丝丝甜润,配上一杯清香绿茶,就是一个极休闲而满足的下午茶。 徽州有民谚曰:“拜年不带墨酥糖,请君不要进厅堂”。可见这款以香甜为主打口味的糕点在南方的糕点界地位之高。 吃的时候要记得用手兜住哦,入口即化的麻酥糖十分酥松,漏了一身被妈妈打,那就真的还挺丢人的。 本文编辑 | 企鹅优品 图文素材 |来源于入古 【企鹅优品】微信对话框输入关键词“酥糖” |
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