爱 餐 谋 往期介绍过麻辣小龙虾和十三香小龙虾的做法,最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾,连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾,可见市场潜力巨大。本期参谋君教朋友们如何卤制龙虾,为了更适应龙虾卤制,参谋君重新调整卤水配方,供各位参考。 1、原料: 水4000g,花椒20g,麻椒50g,香辣椒30g,二荆条辣椒60g,生姜60g,大葱50g,色拉油300g,安琪老卤膏500g,食盐80g,黄豆酱100g,鸡精50g,味精30g,冰糖80g,白糖300g,料酒80g,安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g,安琪酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)25g,安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。 2、三步制作龙虾卤水: 第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。 第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。 第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤虾。
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