|
本身而言猪蹄的营养价值比较高，但是却是一道不好处理的食材，想要做出软糯好吃的卤猪蹄，吃起来不油腻，入味足，以下几点需要做到。  1、腌制 猪蹄的入味腌制很重要，想做好的卤菜，不腌制直接卤制的操作不但提高不了效率，还会损害卤菜成品品质。 2、油炸 油炸的好处不仅可以去掉猪蹄多余的肥油，而且油炸过的猪蹄肉质会更干，卤制的时候更方便吸收卤水，而卤水是咸的，猪蹄吸收了卤水之后自然也就达到入味的效果。 3、淋汁浸泡 卤完后采用淋汁浸泡方法会进一步促使入味，将卤水打出收浓调成酱汁，在出品时淋在砍成块的猪蹄上，就着咸咸的卤汁，成品会更入味且咸香味满满。 4、回卤 为了让猪蹄肉质软而不烂，通常都是使用回卤法，第一次卤两小时左右，把猪蹄卤至七分软烂，切块出品之前再把猪脚放回卤水锅中小火卤制半小时，使用回卤法卤制的猪脚除了软而不烂，且入味效果奇佳。 |
|
|
