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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号 文/小陈茶事 《1》 “陈，你家有炭焙白茶吗？” “炭焙白茶好喝吗？是什么样的神奇口感？” “炭焙白茶产量高不高？价格贵吧？” 周日的早晨，刚醒过来就被一通通关于“炭焙白茶”的问题给击晕了。 呃，村姑陈上福鼎日子有够久了，各大产区都跑过无数趟，梅老师家的茶，方老师的茶，都喝过许多，但真没听说过福鼎白茶还有“炭焙”这道工艺的。 在武夷山倒是有听过炭焙，但那是武夷岩茶的最后一道工艺，是为了让茶叶停止发酵，性状稳定，把最佳的香气和口感保持下去。 在桐木关也听说过炭焙，但那是为了防止红茶返潮、退味，对正山小种红茶进行焙火，用一种桐木村所产的马尾松，直接焙干红茶。 闽南的乌龙茶，也有炭焙的工艺，比如“炭烧乌龙”，焙好的茶闻起来有咖啡豆的香气，还有坚果香。 但是这“炭焙白茶”，真的不知道是从哪个外星球传来的“新名词”。 福鼎传统白茶只有两道工序，晒干（萎凋）和烘干，这神奇的炭焙，难道一新发明的制茶工艺？ 《2》 细想起来，这“炭焙白茶”，当是对福鼎白茶传统工艺中“烘干”工序的误传。 福鼎传统工艺制作白茶，采下来之后，有太阳则晒，没太阳则萎凋，等水分干到一定程度后，再烘干。 有的人技术不行，烘一次之后，过3-6个月发现茶返潮了，又得再烘一次，这中复烘。 白茶这最后的烘干工艺，说起来只有简单的烘干二字，打字只要打10秒，但内里真正的乾坤，还真不足为外人道也。 烘干，主要的功能在“烘”，烘字，说文解字是这样解释它的：
烘干茶叶，用的是低温，微火，只要令茶叶的水分充分蒸发就行。 烘白茶用的是木炭，但由于是低烘，炭火不必太大，大到岩茶和红茶那种“焙火”的程度。 烘白茶，只需要控制好火候，低温，时间长一些，时常翻一翻，烘透即可。 《3》 为什么福鼎白茶这个“烘干”的工艺，会被以讹传讹传成属于武夷茶系的“炭焙”工艺呢？ 想来是因为，这位发明“炭焙白茶”名词的人，懂得武夷茶的工艺，却不懂得福鼎白茶的基础工艺。 所以，走进福鼎茶厂，一看到炭，马上反应出来是炭焙。 其实人家福鼎白茶这个是“烘”，不是“焙”。 烘跟焙有什么关系呢，不都是火吗？此言差矣！ “烘”出来的福鼎白茶，白毫白，叶子绿，冲出来的茶汤以牙色、 浅黄绿色为主。 而“焙”出来的武夷岩茶，颜色深红、深褐、条索粗壮，冲出来的茶汤是以深琥珀，深红，深褐为主。 工艺不同，成茶的颜色，茶汤的颜色都是相差极大的。 所以，字面上看起来，烘干和炭焙差不多，但实际操作起来，烘干的茶和炭火焙熟的茶，口感上与香气上，中间的差别可代表着两大茶类的区别。 一烘，一焙，失之毫厘，谬之千里。 《4》 炭火烘干，是福鼎白茶制作的必经工序，也是极传统的一道工艺，至今，家家户户还在坚持着用这道工艺制作白茶。 白茶传承人梅老师，家里就放着好多竹编的烘干笼，用于烘干白茶。 他家里还有一台石磨压饼机，据说是民国时候留下来的。 梅老师说，用炭烘干，是他家里祖辈都在坚持的工艺，也是福鼎白茶最普通最必须的一道工序。 就像我们一定要吃熟肉，不吃生肉一样。 炭火烘干的白茶，带着微微的烟火味，那是一双双认真按照传统工艺制茶的人，留下的心血和传承。 大巧若拙，大道至简。 以上图片、文字均归小陈茶事所有 欢迎茶友们转发到朋友圈
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