白茶古法碳焙，你还记得多少？

提起白茶碳焙干燥，你是否会惊呼“啊！白茶还要碳焙呀？”没关系，忘记了不要紧，我们一起来回忆，白茶的传统干燥方式！

白茶制作工艺主要是萎凋和干燥两道工序，萎凋以生晒为上，而干燥则是通过烘焙来完成。福鼎白茶制作强调“以生晒为主，以焙为辅，七分晒三分焙。”时时彩平台

烘焙是通过烘焙器具，风，火，时间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质通过水的导引排出，并通过一系列的热转化让低沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低茶叶苦涩，促进糖分解和焦糖化的过程。

碳焙法

福鼎白茶传统烘焙方式主要是碳焙法，即通过焙笼，盖灰等器具，利用木炭炭火手工焙制白茶， 烘焙应遵循“宁轻勿重”，“细火慢炖”。

刚开始焙火时，焙笼上不能加盖，后期吃火需加盖。精制炭焙工艺，是茶制作技艺最关键的一个工艺，技术含量也最高。盖灰蔽炭，是焙茶过程中难度较大的调温方法。盖灰就是炭的粉末，灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质，其灰细腻如粉，这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁，脏了的盖灰会坏了火味。

翻焙则又是另一个技术要点。翻焙要翻得非常均匀，每25~30分钟翻一遍，手法要灵活。让整个筛子的茶都活动起来，筛底的翻到筛面，筛面的翻到筛底。其目的是使其受热均匀，防止茶焙焦。 炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显。

传统的碳焙法是“文火慢焙”，渐消新茶“锐气”，茶性转温变柔，让茶香更悠远，而且在后期存放过程中，碳焙白茶转化更佳，保存1~2年后，茶汤将变得稠滑，品质渐见提升。

烘焙是一道极度考验置茶者技术水平的工序，烘焙时要保持适当温度， 温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香钝，火燥味强，滋味不甘爽，温度过低则转化慢，高沸点熟香不能显露长时间烘焙还会造成茶叶香味不鲜锐。二摊放适度，焙一笼干茶约1.5kg，摊放过薄则茶色欠润，内质散失，滋味醇淡，摊放过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强。焙白茶最好慢慢地焙，水分慢慢地收，火太大会有火味， 茶放上去焙之前需要让炭火的烟先排尽。

碳焙vs机烘

碳焙

炭焙指采用木炭焙制白茶。

炭焙优点: 可以制出顶级白茶。

炭焙缺点:工艺难度太大，如果没有足够的经验， 炭焙法极容易将茶叶焙焦;通常需要经过多次炭焙，耗时耗工，茶叶净单位损耗较大。

机器烘干

机械烘焙是指采用电能或其它能源形成干燥的热风，对烘箱内的茶叶进行烘干。

机械烘焙优点: 操作上较易于摸索和掌握，自动化、智能化程度较高，节省人工。