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第三十五道菜品：鸡豆花 菜品的简介：鸡豆花是四川地区汉族传统名菜，到现在已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。 菜品的做法及食材： 主料：鸡胸脯肉肥肉 辅料：油，盐，鸡汤，鸡蛋，红薯粉，味精，小葱 把食材准备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉 鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸 不停的反复剁细，成鸡肉泥，装入碗内 肥肉也一样用刀背拍松捶茸，装入碗内 先用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用 把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用 把捶茸的肥肉放盆里入清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀 倒入打发好的蛋清搅拌均匀 锅热放入猪油烧热 将鸡茸浆搅匀后下入锅内
用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
成品
二静的小提示哦： 1 , 要先在鸡汤里把味调好，味道更到位。 2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。 3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位 关注冯二静每天分享最纯正的川菜。 |
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