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味噌酱 食材 味噌50克、味醂3大匙、冷开水1大匙 步骤 1. 味噌加入冷开水先拌匀。 2. 再加入味醂搅拌均匀即可。 Tips 味噌种类很多，以颜色来分可以分为赤味噌、白味噌；风味也有浓淡之分，可依照自己喜欢的风味选择。而味噌务必先调匀后再加其他调味料。 味噌淋芦笋  食材 青芦笋 300克、味噌酱适量 步骤 1. 青芦笋洗净放入滚水中煮熟捞出。 2. 将青芦笋切适当段状，沾味噌酱食用即可。  蒜香蛋黄酱 食材 咸蛋黄2颗、蒜末15克、姜末5克、米酒1大匙、盐 1/4小匙、胡椒粉少许、热水2大匙 步骤 1. 先将咸蛋黄切碎备用。 2. 热锅加入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。 3. 加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。 Tips 咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。 蛋黄酱淋筊白笋  食材 茭白笋300克、蛋黄酱适量、葱末少许 步骤 1. 茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。 2. 取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。 酪梨酱 食材 酪梨果肉80克、鲜奶油15克、鲜奶50克、盐少许、辣椒粉少许 步骤 1. 酪梨切成小片状，放入果汁机中。 2. 再加入鲜奶油、盐、辣椒粉，一起拌打均匀即可。 酪梨酱花椰菜  食材 绿花椰菜 300克、酪梨酱适量、色拉油少许、盐少许 步骤 1. 绿花椰菜切小朵后洗净。 2. 将绿花椰菜放入滚水中，加少许盐、色拉油，煮至熟后捞出，浸泡冰水。 3. 取出花椰菜沥干，放入盘中淋上酪梨酱即可。 香辣芝麻酱 食材 芝麻酱1大匙、酱油1又1/2大匙、辣椒酱1小匙、糖1小匙、糯米醋少许、 糖1/2小匙、冷开水 1又1/2大匙 步骤 1. 芝麻酱加入冷开水慢慢搅拌均匀。 2. 再加入酱油、辣椒酱、糖及香油拌均匀即可。 Tips 芝麻酱非常浓稠，使用前需先用开水稍微稀释拌开，如果全部调味料一起加入，容易会有搅拌不均匀的状况发生。 芝麻酱淋烤杏鲍菇  材料 杏鲍菇200克、香辣芝麻酱适量、熟白芝麻少许 步骤 1. 杏鲍菇洗净擦干，对切后放入已预热180??的烤箱中烤约6分钟。 2. 再淋上香辣芝麻酱，并撒上熟白芝麻即可。 豆瓣醋辣酱 食材 辣豆瓣酱2大匙、辣椒酱1/2大匙、糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙 步骤 1. 糯米醋、味醂加入糖搅拌均匀。 2. 再加入辣豆瓣酱、辣椒酱拌匀即可。 Tips 味醂是带有甜味与淡淡酒味的日式调味品，可以中和刺激的风味，过咸或过辣加入点味醂就能让风味变得温和。 醋拌白萝卜  食材 白萝卜600克、豆瓣辣醋辣酱适量、盐适量 步骤 1. 白萝卜去皮切丝，加入盐拌匀腌一小时后，揉出多余水份再洗净。 2. 再用冷开水将白萝卜丝清洗2次后挤干水份，加入豆瓣辣醋辣酱拌匀腌渍一天入味即可。 豆腐乳辣酱 食材 豆腐乳40克、豆腐乳汁1大匙、辣椒酱1/2大匙、糖1小匙、 香油1小匙、冷开水2大匙 步骤 1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁压成泥。 2. 放入辣椒酱、糖、香油及冷开水拌均匀。 TIPS 豆腐乳要事先压成泥状，再加入其他材料，这样会比较容易均匀拌开。 豆腐乳辣酱淋玉米笋?秋葵  食材 玉米笋 80克、秋葵 150克、豆腐乳辣酱 适量 步骤 1. 玉米笋、秋葵洗净后，分别放入沸水中汆烫至熟后捞出沥干。 2. 放入盘中淋上豆腐乳辣酱即可。 芒果优格酱 食材 芒果果肉50克、原味优格50克、柠檬汁1/2大匙、盐 少许 步骤 1. 芒果果肉打成泥状备用。 2. 加入原味优格、柠檬汁及盐搅拌均匀即可。 TIPS 要打成泥的芒果，选用成熟一点的风味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起来已经很软的最适合。 芒果优格小黄瓜 食材 小黄瓜 200克 步骤 1. 小黄瓜洗净去头尾，浸泡一下冰水备用。 2. 捞出小黄瓜沥干，以削皮刀将小黄瓜削成薄片状后放入盘中，再淋上芒果优格酱即可。 |
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