7款经典蔬菜料汁及对应畅销菜品做法

 

〓味噌酱〓

食材>

味噌50克、味醂3大匙、冷开水1大匙

步骤>

1、味噌加入冷开水先拌匀。

2、再加入味醂搅拌均匀即可。

Tips

味噌种类很多，以颜色来分可以分为赤味噌、白味噌；风味也有浓淡之分，可依照自己喜欢的风味选择。而味噌务必先调匀后再加其他调味料。

1

味噌淋芦笋

食材>

青芦笋 300克、味噌酱适量

步骤>

1、青芦笋洗净放入滚水中煮熟捞出。

2、将青芦笋切适当段状，沾味噌酱食用即可。

〓蒜香蛋黄酱〓

食材> 

咸蛋黄2颗、蒜末15克、

姜末5克、米酒1大匙、

盐    1/4小匙、胡椒粉少许、热水2大匙

步骤> 

1、先将咸蛋黄切碎备用。

2、热锅加入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。

3、加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。

Tips

咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。

2

蛋黄酱淋筊白笋

食材> 

茭白笋300克、蛋黄酱适量、葱末少许

步骤> 

1、茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。

2、取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。

〓酪梨酱〓

食材>  

酪梨果肉80克、鲜奶油15克、鲜奶50克、盐少许、辣椒粉少许

步骤>  

1、酪梨切成小片状，放入果汁机中。

2、再加入鲜奶油、盐、辣椒粉，一起拌打均匀即可。

3

酪梨酱花椰菜

食材> 

绿花椰菜 300克、酪梨酱适量、色拉油少许、盐少许

步骤> 

1、绿花椰菜切小朵后洗净。

2、将绿花椰菜放入滚水中，加少许盐、色拉油，煮至熟后捞出，浸泡冰水。

3、取出花椰菜沥干，放入盘中淋上酪梨酱即可。

〓香辣芝麻酱〓

食材> 

芝麻酱1大匙、酱油1又1/2大匙、

辣椒酱1小匙、糖1小匙、糯米醋少许、

糖1/2小匙、冷开水    1又1/2大匙

步骤> 

1、芝麻酱加入冷开水慢慢搅拌均匀。

2、再加入酱油、辣椒酱、糖及香油拌均匀即可。

Tips

芝麻酱非常浓稠，使用前需先用开水稍微稀释拌开，如果全部调味料一起加入，容易会有搅拌不均匀的状况发生。

4

芝麻酱淋烤杏鲍菇

食材> 

杏鲍菇200克、香辣芝麻酱适量、熟白芝麻少许

步骤> 

1、杏鲍菇洗净擦干，对切后放入已预热180??的烤箱中烤约6分钟。

2、再淋上香辣芝麻酱，并撒上熟白芝麻即可。

〓豆瓣醋辣酱〓

食材> 

辣豆瓣酱2大匙、辣椒酱1/2大匙、

糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙

步骤> 

1、糯米醋、味醂加入糖搅拌均匀。

2、再加入辣豆瓣酱、辣椒酱拌匀即可。

Tips

味醂是带有甜味与淡淡酒味的日式调味品，可以中和刺激的风味，过咸或过辣加入点味醂就能让风味变得温和。

5

醋拌白萝卜

食材> 

白萝卜600克、豆瓣辣醋辣酱适量、盐适量

步骤> 

1、白萝卜去皮切丝，加入盐拌匀腌一小时后，揉出多余水份再洗净。

2、再用冷开水将白萝卜丝清洗2次后挤干水份，加入豆瓣辣醋辣酱拌匀腌渍一天入味即可。

〓豆腐乳辣酱〓

食材> 

豆腐乳40克、豆腐乳汁1大匙、

辣椒酱1/2大匙、糖1小匙、

香油1小匙、冷开水2大匙

步骤> 

1、豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁压成泥。

2、放入辣椒酱、糖、香油及冷开水拌均匀。

TIPS

豆腐乳要事先压成泥状，再加入其他材料，这样会比较容易均匀拌开。

6

豆腐乳辣酱淋玉米笋?秋葵

食材> 

玉米笋 80克、秋葵 150克、豆腐乳辣酱  适量

步骤> 

1、玉米笋、秋葵洗净后，分别放入沸水中汆烫至熟后捞出沥干。

2、放入盘中淋上豆腐乳辣酱即可。

〓芒果优格酱〓

食材> 

芒果果肉50克、原味优格50克、

柠檬汁1/2大匙、盐    少许

步骤> 

1、芒果果肉打成泥状备用。

2、加入原味优格、柠檬汁及盐搅拌均匀即可。

TIPS

要打成泥的芒果，选用成熟一点的风味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起来已经很软的最适合。

7

芒果优格小黄瓜

食材> 

小黄瓜    200克

步骤> 

1、小黄瓜洗净去头尾，浸泡一下冰水备用。

2、捞出小黄瓜沥干，以削皮刀将小黄瓜削成薄片状后放入盘中，再淋上芒果优格酱即可。