盐蛋蛋黄流油起酥的关键？腌制咸鸭蛋的两种方法简单而又别致

腌制咸鸭蛋的方法家常中的有两种，一种是采用花椒、大料、盐、白酒、冰糖等制作成料水，浸泡的方法。另外一种是简单而快捷的包裹法，鸭蛋洗净浸入白酒后裹满食盐采用保鲜膜的办法。今天我们就通过文字和图片来具体介绍一下这两种腌制咸鸭蛋的方法，请往下看。

盐蛋又叫咸鸭蛋，以鸭蛋为原料腌制而成，今年我想自己亲手腌制咸鸭蛋，以前都是直接从菜场买回腌制好的。腌制好的咸鸭蛋蛋黄流油起酥为最好，我是爱吃盐蛋的人，每每想到那一口，蛋白如玉，蛋黄沙沙，油沙中的咸香，都会多吃两碗饭，不过也要多吃盐蛋了。

咸鸭蛋腌制的方法一：简单而快捷的包裹法

此方法操作简单方便，干净卫生，煮熟后蛋白依然如玉，蛋黄流油起酥，不妨一试。

1、菜场买回新鲜的鸭蛋25个，8.5元每斤，25个鸭蛋，30多元钱。鸭蛋买回后要逐个清洗鸭蛋，清洗干净后，放入容器中，倒入清水和少量白酒浸泡30分钟，酒和水的比列大约是1比20左右，我做的时候是水里能闻到酒的味道。

2、浸泡30分钟后捞出沥干水分，在室外晾干，要晾的非常干，鸭蛋壳上没有一滴水分哦。

3、准备半碗白酒和半碗食盐

4、将鸭蛋放入白酒中浸泡，让鸭蛋周身都要浸泡上白酒，然后用手拿出，放到装有食盐的那个碗中，让盐蛋全身裹满食盐。见下图

5、鸭蛋全身裹满食盐后，用保鲜膜将鸭蛋包裹起来，多用几层保鲜膜

6、25个鸭蛋全部都浸泡白酒裹满食盐用保鲜膜包裹后，用塑料袋装起来封口保存。放在通风阴凉处就可以了，大约15至20天就可以了。腌制到30天就会比较咸。

咸鸭蛋腌制的方法二：简单而别致的浸泡法

1、方法同上，鸭蛋买回后要逐个清洗，清洗干净后，放入容器中倒入清水河白酒浸泡30分钟。捞出沥干水分，在室外晾干，要晾的非常干，鸭蛋壳上没有一滴水分哦。

2、先用大料、花椒适量加大半锅水煮出香味，然后加食盐一斤，将水烧开后再加入白酒，冰糖少许做成料水，摊凉后就可以使用了。

3、准备腌制用的坛一个，将鸭蛋放入坛内，倒入刚刚制作好的料水，密封坛口，20天左右就可以食用了。此方法最重要的一个环节就是加入的那杯白酒。

咸鸭蛋蛋黄好吃，还可以做菜，同豆腐搭配在一起，有一道非常知名的菜肴，蟹黄豆腐，又叫盐蛋黄豆腐。夏天，天气炎热，大家都没有什么食欲，吃个咸鸭蛋或者用咸蛋黄做个菜也是非常开胃的，咸蛋黄豆腐，口味清淡不油腻，又超级简单快手。

每每想到那一口，蛋白如玉，蛋黄沙沙，油沙中的咸香，都会多吃两碗饭，不过也要多吃盐蛋了