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蛋糕是大家都喜爱的美食，根据原料和做法不同可分为传统蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕）无谷蛋糕和食生蛋糕。  【核心】：低筋面粉+鸡蛋替代物+糖。 【辅助】：纯素奶油/黄油、豆浆/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精（可省）、无味道的植物油（如芥花油、橄榄油等）、泡打粉、水、盐（可选择添加，起降低甜腻度，烘焙过程不易下陷、更柔软作用）、柠檬汁/白醋（主要用在戚风蛋糕）。 【外延】：决定、辅助或点缀蛋糕口味和外形装饰，如巧克力、香蕉、蜜红豆、椰蓉等。  【食材】：核心食材：低筋面粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小苏打1/4勺、红糖1/2杯+2大勺；辅助食材：打成慕斯状的绢豆腐1/2杯、无糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可省）、芥花油1/3杯、盐1/4茶勺；外延食材：抹茶粉3勺、蜜红豆1/2杯 【做法】：1）烤箱预热15分钟，到175度，在一个12连模烤盘上，放12个纸杯。 2）将绢豆腐（嫩豆腐）用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状，盛1/2杯倒入一大碗中，加入杏仁露、香草精、芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。 3）在2中筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉、抹茶粉、盐和细砂糖，用打蛋器打成光滑的面糊。 4）在面糊中加入红豆，搅拌均匀。 5）用勺将面糊分装入纸杯，放入烤箱烤20分钟（或用牙签测试以不粘牙签为好），彻底放凉后即可食用。 【小编解读】：1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉+小苏打替代）、红糖。 2）辅助食材：绢豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）、香草精、芥花油、盐。 3）外延食材：抹茶粉、蜜红豆。 【食材】：核心食材：低筋面粉30g、泡打粉1g、红糖25g；辅助食材：橄榄油30g、清水适量；外延食材：可可粉10g、巧克力酱适量、黑巧克力适量 【做法】：1）面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀。 2）倒入植物油，用刮刀搅拌均匀。 3）一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。 4）电饭煲法：底层抹少许油防止粘锅，提前预热40秒，倒入蛋糕糊后按煮饭键。等电饭煲跳后，用毛巾封住排气口闷20分钟。如果没有熟的话，再按煮饭键闷10分钟（具体时间需根据量来决定）。 5）蒸锅法：用一个干净大碗，抹上薄薄的一层油，倒入蛋糕糊。放入水开后的蒸锅隔水蒸20分钟，闷5-10分钟即可。 6）端出已经烤好的蛋糕，浇上巧克力酱。趁热吃，味道美极了！ 【小编解读】：1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉替代）、红糖。 2）辅助食材：橄榄油、清水。 3）外延食材：可可粉、巧克力酱、黑巧克力。 4）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子、老人家及身体不适的朋友。 【饼干底食材】：纯素饼干屑90g、植物油2大勺 【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g、淀粉20g、低筋面粉15g、龙舌兰糖浆80g；辅助食材：水20g、橄榄油25g、柠檬汁2大勺 【器皿】：６寸圆形蛋糕模一个 【做法】：1）在饼干屑中加入两大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一层锡纸,把饼干屑倒入模具中,用勺子压平。 2）将豆腐洗净,用厨房用纸包裹去水；水和淀粉混合,搅拌均匀。 3）将豆腐捣成泥,和淀粉水、龙舌兰糖浆、低筋面粉、植物油、柠檬汁混合,用手动搅拌器充分搅拌成柔和的奶油状,倒入模具中。 4）烤箱预热到175度,将蛋糕模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半;中层上下火烤15分钟,然后温度降至160度继续烤20-25分钟。 5）将烤好的蛋糕置于室温,待令却后放入冰箱冷藏2个小时以上,然后取出脱模即可。 【小编解读】：1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）、糖（龙舌兰糖浆替代）。 2）辅助食材：水、橄榄油、柠檬汁。 3）芝士蛋糕添加柠檬汁起到口感清新,不是很油腻的感觉。根据自己的口味,也可以不加。 【食材】：核心食材：低筋粉120g、泡打粉1小勺、苏打粉1/4勺、红糖90g；辅助食材：橄榄油60g、水140g、纯素奶油200g+50g、香草精1ml（可略）、糖粉30g；外延食材：巧克力50g+50g、可可粉25g、糖水车厘子适量 【做法】：1）低粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合过筛，加入90克糖混合均匀。 2）加入植物油和香草精搅拌均匀。 3）再加入水，拌成均匀糊状。 4）烤箱上下温度180度预热10分钟，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘内烤8－10分钟。 5）待蛋糕凉后切成3片备用。 6）取50g纯素奶油在锅内煮至周围起泡后关火，加入50g巧克力拌匀成浓稠的巧克力酱后放置一边待凉备用。 7）另取200g纯素奶油＋糖打发后加入步骤7中的巧克力酱，打发至可保持立体花纹。 8）取一片蛋糕，抹上巧克力奶油，摆上车厘子，再覆盖一层奶油，然后盖上一片蛋糕，重复之前的动作，再盖上最后一片蛋糕。 9）50g巧克力放入平盘中隔水融化，等它再凝固以后，用个不锈钢勺子刮，多刮几次，有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑装饰在蛋糕顶部。 【小编解读】：1）核心食材：低筋面粉+鸡蛋替代物（泡打粉+苏打粉）+糖。 2）辅助食材：橄榄油、水、纯素奶油、香草精、糖粉。 3）外延食材：巧克力、可可粉、糖水车厘子。 
【食材】：核心食材：米粉135g、杏仁粉70g、红糖60g、小苏打4g、柠檬汁2g；辅助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g；外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量 【做法】：1）将米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中，用打蛋器搅拌。 2）用水溶开小苏打，兑入柠檬汁，倒入1中。 3）菜籽油和椰奶倒入2中搅拌。 4）加入椰蓉，搅拌均匀。 5）倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中，在烤箱内以160℃烤40-50分钟。 6）烤好后，用毛刷将蔗糖加水煮开制成的糖汁涂抹在表面上，再撒上椰蓉作装饰。 【小编心语】：1）核心食材：面粉（米粉+杏仁粉）、鸡蛋（小苏打+柠檬汁）。 2）辅助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g。 3）外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量。 4）有的素食蛋糕配方是小苏打+泡打粉，有的是小苏打+柠檬汁/白醋，主要原因是小苏本身缺乏酸度，无法促使蛋糕更好的膨胀。所以，常用酸性液体（如柠檬汁、白醋）与它产生气泡使得蛋糕蓬松，或将小苏打+泡打粉一同使用。
【食材】：软熟榴莲肉2大块、椰奶3/4杯、半个黄柠檬鲜挤的汁、柠檬皮少量 【做法】：1）将榴莲、椰露、柠汁同搅拌均匀，倒入蛋糕模子中摊平，撒上柠檬皮，密封好放入冰箱冷藏至半固体状成型，然后撤掉模子便可。 -THE END -
鉴云蔬食—LET'S EAT VEGAN 鉴云蔬食，缘起于2012年5月，是由一群热爱素食的小伙伴为了让更多人体验健康而又环保的素食文化而发起的。 让每一种食材呈现出他们最美的样子、最好的味道。让每位品尝过的家人都能感受到爱和美的滋养！这是每个鉴云人的梦想！ 鉴云·愿心 鉴云至柔入人心 鉴云至坚素先锋 鉴云至善引潮流 鉴云化雨润无声 |
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