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往期配方作品

毛血旺制作

火锅油；

          牛油750克，色拉油1000克，香叶3克，八角9克，白扣5克，小茴香3克，花椒20克，泡海椒150克，新一代海椒30克，草果2克，豆瓣酱300克，豆豉50克，小米椒150克，糍粑辣椒300克，大葱段200克，姜片100克，大蒜子120克，香菜85克，洋葱块150克，

锅内加入牛油，色拉油烧至五成热，加入大葱，姜片，洋葱，香菜熬制出香味，加入糍粑辣椒，泡海椒，新一代海椒熬制辣椒微微发白，加入香料熬制五分钟即可，

原材料；

          鸭血一盒，火腿肠片70克，黄喉100克（切片），毛肚100克（切条，飞水最后放），黄瓜条150克，基围虾100克，

调料配比；

色拉油200克，红油豆瓣酱40克，糍粑海椒20克（海椒浸泡一晚上，搅碎挤干水份），红花椒20克，蒜泥15克，白糖3克，姜末15克，高汤600克，芝麻油15克，花椒油20克，干川椒籽30克，干小米椒段15克，豆豉10克，火锅油90克，生抽10克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉1克，

制作过程；

      将鸭血，火腿肠，黄喉，黄豆芽，基围虾飞水备用，

        另起锅加入色拉油烧至三成热，加入豆瓣叫，糍粑海椒，蒜泥，豆豉，小米辣，干川椒籽，姜末，花椒熬制出香味，加入高汤，白糖，生抽，味精，鸡精，胡椒粉小火熬制两分钟，将残渣捞掉，加入原材料煮两分钟倒入碗内，毛肚放在上面，浇上火锅油，花椒油，芝麻油，撒上香菜段，白芝麻即可。