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怎么都感觉自己炒的家常菜比不上大厨的手艺，这是为啥呢？上面是5星级旅店大厨的做菜秘诀，只需2分钟，就能为你的餐桌精彩不少！！ 素 菜 篇 炒素菜时切当加点醋，滋味好营养也好，由于醋对维生素有眷注作用；蔬菜尽量做到现炒现吃，防御短暂保柔和多次加热，以提防维生素迷失和味道变差。 【青菜】 不宜加冷水，冷水会使青菜变老欠安吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的年华不宜过长。 【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 【茄子】 切开后要当即下锅笼统放入水中，否则茄子会被侵蚀成玄色。炒茄子时过多放些醋炒出来的茄子色彩不会发黑。 【甜椒】 要用急火快炒。炒时加大批精盐、醋，炒几下即可出锅。 【豆芽】 鲜嫩，炒时速率要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，而且还能坚持其直爽鲜活。 【鸡蛋】 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时辰缓缓地将鸡蛋滑散，你会发现由于受热平匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 【豆腐】 下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，多么可肃除豆味和碱味。 【花生米】 用冷锅冷油炒花生米，酥而稳固色、不脱衣。 【凉拌菜】 做种种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可增味添香。 荤 菜 篇 【蒸鱼或蒸肉】 待蒸锅的水开了之后再上蒸笼，能使鱼或肉外部溘然碰着高温蒸气而立即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。 【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一下子后用清水浸泡，从此再用净水洗净，这样能使炒出的虾仁通明如水敞亮，爽嫩适口。 【带鱼】
带鱼身上的腥味和油大较大，用净水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用净水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使卵白质潮解，以增多牛肉的新鲜度。 【腰花】
切好后，加大量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。 【猪肝】
炒猪肝前，用白醋与水浸泡一下，再用净水洗清洁净，炒熟的猪肝口感特好。 煲 汤 篇 【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢溶化，营养物质可以充裕地“监禁”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎厥后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 【骨头汤】
熬骨头汤时，半途切勿加冷水，以避免汤的温度忽地下降导致蛋白质与脂肪麻利凝集，影响营养与味道，最佳一次加满水可以半途加过量开水。 【肉汤】
煮肉时，假设想使汤味鲜美，理应把肉放进冷水中冉冉煮；若是想使肉味鲜美，则理当把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，频频加水时万弗成加冷水，只有不停维持加热水汤可以始终是乳纯白色（固然骨头不有营养了记得换掉）加一滴醋会刹那变清汤。 调 味 篇 99％的菜都在邻近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得丢脸；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，尚有蜂蜜，果糖，各类饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的器材有得多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮均可以用来去腥。
【酱油】
灵活的使用酱油，分清酱油的品种，分其余感导，最简单的是生抽调味，老抽上色。 【糖、盐】
糖偶尔候是为了甜，无意候是为了更突出咸可以或许辣，同理盐偶尔候是为了咸，偶然候是为了更突出甜。 【醋】
肉类碰到酸会变嫩，许多菜吃起来并没有酸味，然而却有一丝丝说不清的醋香，确实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋实用于绝大少数肉类炒菜。  |
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