|
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长； 2、炒藕丝或藕片刻，一边炒一边加些净水，能防止藕变黑； 3、茄子切开后要立刻下锅或许放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑； 4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软适口； 5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，如许可驱除豆味和碱味； 6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝结，养分物质能够充沛地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火； 7、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了往后再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美； 8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然降落导致蛋白质和脂肪敏捷凝结，影响养分和滋味，最好一次加满水或许中途加开水； 9、煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮； 10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，如许熬出来的油，颜色晶亮而无杂质； 11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩适口；
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓片刻后用净水浸泡，然后再用净水洗净，如许能使炒出的虾仁通明如水晶莹，爽嫩适口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香馥馥的；烧素菜时，得当加点醋，滋味好养分也好，由于醋对维生素有保护作用；
14、蔬菜尽能够做到现炒现吃，避免长时间保温暖屡次加热，以避免维生素丧失和滋味变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用净水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用净水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以添加牛肉的鲜嫩度；
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用净水冲洗洁净，炒熟的猪肝口感特好；
19、豆芽鲜嫩，炒时速率要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽利鲜嫩；
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
22、夏季做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可增味添香。 |
|
|
