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黄鳝，是一种非常美味的水产，农村田沟里就可以挖的到。黄鳝对于糖人来说就是一种神物，很多人都知道，吃鳝鱼可以直接起到降血糖的作用，糖友们经常吃一点鳝鱼，配合正常的饮食和运动疗法，血糖会更加好看。今天，塔小全来为大家好好介绍一下鳝鱼的营养及吃法。 一、黄鳝的价值 黄鳝含有两种独特的营养物质：黄鳝素A和黄鳝素B，这两种营养元素可以直接起到降低血糖的作用，可以治疗糖尿病。 近代有科学实验证明，从黄鳝中提取的一种含有天然蛋白质的成分，对实验家兔的糖代谢有双向调节功效。这种降血糖有效活性成分对正常家兔血糖无明显改善，但对静脉注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明显降糖作用，而且降血糖作用还可以持续几个小时，较大剂量或连续应用并不出现低血糖，并且对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。 另外，还有研究发现，补硒对胰岛素β细胞有保护作用。据测定每100克黄鳝肉中含硒量高达35.56微克。因此，对糖友而言，平常适量吃黄鳝及其药膳，有益于降低血糖和改善临床症状。 二、推荐降糖吃法 ★红烧鳝鱼 【材料】鳝鱼500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 【做法】 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。 2、大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 3、炒锅置大火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉，待收汁后起锅装盘即成。 ★ 翠皮爆鳝丝 【材料】西瓜皮30克，鳝鱼120克，芹菜50克，蛋清1个，葱、蒜、姜各3克，酱油5克，食盐3克、淀粉4克，肉汤4克，胡椒粉2克，味精2克，食醋少许，香油1克，花生油25克，料酒2克。 【做法】 1、西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用；鳝鱼剖腹，抠去内脏，去骨洗净，斜切丝；芹菜清洗干净，切寸段；葱、姜、蒜，切丝备用。 2、鳝鱼丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀，另一半西瓜皮汁中加入料酒和各种调料，兑成汁。 3、待油锅烧热，放入鳝鱼丝翻炒片刻，捞出。 4、原锅重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒片刻，把鳝鱼丝倒入炒勺再爆炒，将兑好的汤汁放进锅中，最后加入香油和醋即成。 ★蒜薹炒鳝鱼 【材料】鳝鱼，蒜薹，蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、油、盐、味精各适量。 【做法】 1、将鳝鱼洗净，码少许盐及料酒备用；蒜薹洗净切段备用；泡姜、泡海椒、蒜切丝（片）备用。 2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜、泡海椒、姜、蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒。 3、最后放蒜薹，待蒜薹炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。 ★木樨豆腐鱼 【原料】木樨叶（或芹菜叶）30克，豆腐200克，鳝鱼100克，豆瓣酱15克，骨头汤100克，玉米油适量。 【做法】 1、将鲜木樨叶洗净，切丝；豆腐切小块；鳝鱼去骨、内脏，取净肉切段。炒锅上火，倒入玉米油烧热，放入鳝鱼肉，炒至半熟。 2、加入豆瓣酱炒匀，放入豆腐块、骨头汤（棒子骨熬成的汤）煮沸，撒上木樨叶，烧沸即成。 ★茭白炒鳝丝 【材料】鳝丝300克，茭白丝100克，蒜泥、葱花、姜末各适量，料酒20克，酱油35克，食用油100克，麻油15克，胡椒粉、味精和水淀粉适量。 【做法】 1、先将鳝鱼除去内脏，洗净血污，捞起沥干，切成3厘米长段的鳝丝，再将炒锅置旺火加热，放入食用油烧至七成热，放入茭白丝、鳝丝，翻炒片刻，倒入料酒和少许清汤。 2、待汤汁稠浓后，用少量水淀粉勾芡，淋浇麻油，出锅装盘，最后撒些蒜泥、姜末、葱花和胡椒粉，倒入、酱油、味精、麻油即可上餐桌食用。 ★姜汁黄鳝饭 【材料】黄鳝肉100克，姜汁10克，花生油5克，食盐5克，粳米100克。 【做法】 1、黄鳝切成段，放入碗中，调入花生油、姜汁、食盐。 2、粳米洗净上屉蒸至水分将干，将黄鳝放于米饭表面，小火蒸20分钟即成。 【功效】养血滋肾，健脾益气。 更多知识关注公号【贝塔系】 |
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