夏季最全食物保存方法，比冰箱还厉害 2017-06-08 苏蒂小骑 大白健康订阅号 在这，是有趣、有料、有用的健康科学育儿知识。来吧！让有意思的事情有意义，让有意义的事情有意思。 天气渐渐炎热起来，伴随人体新陈代谢的加快，周遭各种微生物也愈发活跃起来。最近好几位妈妈说到孩子突发不明原因的腹泻，到医院检查都是发生了肠道感染。 宝宝正处在生长发育期，自主辨别食物好坏的能力比较差，再加上身体器官对抗污染的能力比较弱，如果吃了发生变质的食物，除了腹痛、腹泻，严重的还会危及生命。所以针对夏季的饮食卫生问题，家长们一定要提前学习、严格把关。 粮豆类包括宝宝日常食用的大米、面粉、粗粮杂豆等。这类食物的卫生问题主要发生在储藏的过程中。随着夏季气温变高，当储藏环境温度提高、湿度变大时，粮食豆类中的真菌就会生长繁殖，使之发生霉变。 在购买时，最好到大超市或选择真空包装的食材。如果是散称的材料，注意用手揉搓是否存在较多的糠屑或者触摸起来有湿润感，这种材料往往已经在恶劣的环境中储存了一段时间。 买回家后，也不要敞开与空气接触，最好使用米桶、保鲜盒等容器加盖保存防止和空气过多接触。厨房的温度较高，应该放置在橱柜里隔绝一定的热量；也可以放在家里比较阴凉的地方。每次装取材料时，保持手和容器的干燥，不要让水分留在食材里。 对于粗杂粮类，由于含有吸湿性较强的胚芽部分，所以每次购买的量不要太多，保持食材的新鲜，防止放置时间太长发生霉变。一旦发现食物上出现黄色黑色的斑点，就不能再食用了。 鸡蛋对宝宝来说是种营养丰富的食材，每天或隔一天给宝宝吃1个鸡蛋，可以提供优质的蛋白质和促进大脑发育的胆碱、卵磷脂等营养物质。 蛋类在储藏过程中随着时间推移新鲜度会下降，同时营养价值也不断降低。当蛋壳外层的保护膜和蛋壳内层的薄膜防护功能减退后，微生物就会毫不客气地入侵鸡蛋内部，造成腐坏变质。所以购买新鲜的鸡蛋，是避免蛋类卫生问题的首要原则。 购买鸡蛋时，观察表面粗糙、手摸有一层白霜的鸡蛋比较新鲜。摇晃鸡蛋没有声响，说明失水较少、蛋黄还处于比较稳固的位置。同等个头的鸡蛋分量重的更加新鲜。如果购买盒装鸡蛋，注意看包装日期，如果超过半个月，那么再加上从收购到包装的时间，鸡蛋已经不在最新鲜的状态了。每次少量购买，吃完再买新鲜的最好。 如果没有经过表面清洁的鸡蛋，可能沾染有沙门氏菌。美国就曾因为沙门氏菌引起上千人细菌性食物中毒而召回过5亿枚鸡蛋。鸡蛋存放于冰箱中时，最好放入加盖的蛋盒中以免污染冰箱里的其他食物。给宝宝烹调鸡蛋之前，先将蛋壳和手清洗一下，打开的蛋壳直接丢弃不要随便乱放，也不要直接对着锅边碗边敲蛋以免蛋壳掉入食物中。 寄生虫卵和农药残留是蔬菜水果主要存在的卫生隐患。夏季来临，为了抑制虫害对蔬果的影响，杀虫剂、除草剂等农药也会更加频繁，尤其是叶类蔬菜。在采收之后，还会有部分的虫卵和农药残留无法去除，这时往往容易造成卫生的问题。 要降低这一风险，可以采取一些去处虫卵的处理方法。例如杨梅、樱桃、花菜等用淡盐水浸泡10分钟。对于叶类菜就不宜用浸泡的方法，盐水会破坏叶类菜的细胞膜，造成营养的损失，还会使农残侵入蔬菜内部。要去除农残，最好的办法就是流水冲洗，然后用沸水快速焯烫一两分钟。 对于带皮的水果，最安全的方法就是削去外皮再给孩子食用（但不要买已经削皮的水果）。发生腐烂、产生酒味的水果不能只挖去烂处，应该全部丢弃。 购买蔬菜，最好到流通量大的农贸市场或大超市，不要图便宜买打折菜。失水蔫巴甚至腐烂的叶菜更是不要买。如果条件许可，可以购买有机认证的蔬菜水果，安全性可能更高一些。 当然，蔬菜最好是现买现做、现洗现切、现炒现吃，越新鲜越好。但对于大多数家庭来说，一次买上两三顿的蔬菜也是常事，餐盘里经常会有剩余。在炎热的夏季，没吃完的剩菜一定要覆盖保鲜膜后进行冷藏保存，不要图一时方便就只放在餐桌上用纱罩一罩完事。在高温下微生物会重新污染食物，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。对于和大人同盘吃菜的孩子来说尤其要注意这一点。如果是单做的辅食，在做好后取出这顿要吃的部分，剩余的及时分装到辅食盒里冷藏保存。当顿吃不掉的蔬菜，下次再吃时都要重新彻底加热后再食用。 购买新鲜的肉类和水产是重中之重。不新鲜的肉呈现暗红色，用手触摸有黏液感，闻之有腥臭味。腐坏的鱼类眼球凹陷，鱼鳞脱落，鱼鳃变成暗红色，闻起来也有腐臭的味道。 买回来的生鱼生肉如果当顿吃不完，应该放冰箱保存0，减少开关冰箱的次数以保持较稳定的温度。禽畜肉冷藏保存可以1～3天，冷冻保存可以3个月。水产品-1℃冷藏约为5～15天，-25℃冷冻约为半年。为了保持食物的风味，应该采取“速冻缓融”的方式，冷冻的食物先放到冷藏室部分解冻后再取出烹调。 烹调方式上，给孩子吃最健康的方法就是蒸和煮。煎、炸、烤等方式虽然风味独特，但容易产生苯并芘、杂环胺等致癌物，而且营养损失较多，应该尽量避免。 如果购买成品包装的食物，比如香肠、肉串等，这些食物里通常会加入有害健康的亚硝酸盐来发色并增味，常呈现漂亮的粉红色，也要尽量避免给孩子吃。 以上食物家长们往往有鉴别的能力，但对于食用油的卫生问题却关注不多。由于食用油几乎为100%的脂肪成分，所以不可避免存在氧化酸败的威胁。 首先食用油都应该隔热、避光、密封保存。像许多家庭一大桶的食用油打开盖子后搁在灶台边随用随取的方法可不健康。烹调时注意热锅凉油，可以减少脂肪的氧化；也不能等到油冒烟了再下菜，这样产生更多的有害物质。 对于花生油、玉米油等食用油，如果保存不当容易污染黄曲霉毒素，这是一种致癌性很强的毒素污染。要特别注意减少和空气的接触，低温防潮保存。最好每次都购买小瓶的食用油，经常更换新鲜的。不建议购买那些“纯农家”、“纯手工”的植物油。 TIPS 夏季是各种细菌、寄生虫、霉菌易污染食物的季节。为了保护肠胃娇弱的宝宝，避免不卫生食物的侵害，家长要尽量购买新鲜的食材，减少烹调过程产生的不利因素，并注意合理保藏剩余食材，用科学的方法守护孩子的健康！ |
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