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老白茶作假， 我们做茶的人称之为“做旧”。 陈放一两年的白茶， 尽然敢冒充陈放十年的老白茶？ 文 | 小白 01 正所谓“无奸不商”，可是做生意不讲究诚信，迟早都是会倒台的。 最近一两年，随着“白茶热”的风靡，许多商家都想抓住这一机遇。 我们福鼎太姥山就慕名来了不少的“新茶农”和“新茶商”。 他们都嗅到了这白茶发展的大好前景。 也都想来尝尝甜头，分一杯“白茶热”的羹。 其实能推动福鼎白茶的发展，让我们的好白茶走向更远的地方。 作为太姥山上传统的茶农来讲，都是十分欣喜的事情。 02 但往往美好的期盼，有时总会事与愿违。 “一年茶，三年宝，七年药”，其实对于茶商进行白茶仓储来讲，已经是很经济实用的了。 不像普洱茶，仓储转化需要的时间差会更长，茶商需要投入更多的资本来维持。 可偏偏还是有茶商会迫不及待看到回报，勾结个别的茶农来对白茶作假。 这一行为不但毁灭了制成的新白茶，更是在给味美与功效强大为一体的老白茶抹黑。 03 这做旧的白茶，一般都是以白茶饼的形式出现的。 正常的白茶成饼，是通过蒸汽软化干茶，然后再定型成饼，继而进行低温烘干。 而做旧的白茶饼，是在蒸汽软化干茶之前，就先“洒水”，然后再通过高温来“发酵”。 白茶之所以越来越被茶友们喜爱，就是由于其坚持最为传统的制茶工艺，不揉不捻，低温发酵。 经过后期时间的沉淀，其内含的营养物质自然转化，口感天然，功效强大。 04 从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。 刚刚做出来，口味、品相都很有欺骗性，但时间稍长，就会完全坏掉。 刚开始喝白茶的朋友，是很难辨认这茶饼的真假的！ 小白可不能眼睁睁地看着大家受骗，果断整理了辨别做旧白茶的四大妙招。 其一：观察白茶饼的颜色。 从茶饼颜色上来看，老白茶是“五颜六色”的。 茶毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子是绿色的。 转化的过程中呈褐色、黄色，长时间的微发酵后则呈深褐色。 若是单一的褐色或黑色，茶友们就可大致判断为经喷水后再经过高温发酵的“作旧”白茶了。 同时，我们还可以撬开茶饼，观察里面和外面的颜色是否统一。 真的老白茶，撬开后的白茶叶与未撬开时的表面颜色是一致的。 而要是假的老白茶，往往外面发酵做旧，而里面却是完全不一样的外观和色泽。 05 其二：观察茶汤的颜色。 真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色。 这老白茶的年份越长，汤水的颜色就会越深。 但是无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不会有浑浊感。 而这做旧的、发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪的。 不会那么的透亮，看着就缺乏灵气，严重的话还能用肉眼看到杂质。 06 其三：品尝汤水的味道。 做旧的老白茶，既然是通过高温发酵的。 那么它的滋味也就只会是一股儿碳烧的发酵味，就别无其他了。 对于坚持传统茶艺制成的老白茶而言。 白茶讲究“毫香蜜韵”。 一般而言，品质好的白茶陈放2～3年有荷叶香。 3～6年的白茶有枣香，6年以上的会呈现药香。 真的老白茶，随着年份的增加会有一股浓浓的药香，并且这香味会随着时间的推移而逐渐加强，闻之沁人心脾。 07 其四：观察叶底。 通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，是有活性的。 而后期加工、做旧的白茶脉络是不清晰的，看着就缺乏生命力，用手轻轻用劲儿一捏就会烂掉了。 并且做旧的老白茶，是十分的不耐泡的。 到了第五泡之后就开始淡而无光，索然寡味了。 我们都知道，优质的老白茶，前五泡用来杯泡，后面还能继续用沸水来煮好多壶呢！ 那汤色和味道依然不比初泡时差多少的。 同时通过观察叶底的颜色，也是一个好办法。 真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后。 茶友们所看到的叶底仍然会是棕色的。 而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色的。 08 综上所述，小白总结的这四大妙招都是从侧面进行分析的。 小白所归纳的方法并不是绝对的，也许还有很多是小白没有考虑到的呢！ 老话说得好：实践出真知。 所以，这辨别做旧白茶的本领，还是要通过茶友们多喝多对比，多来总结的。 如果有新发信，欢迎大家和小白一起积累经验哦！ 如果对白茶感兴趣，可以加太姥山茶农的女儿微信xmmm110了解更多。 或者关注白茶行业唯一原创微信公众号【白茶家族（baminjiankang）】 试试点击下面的“了解更多”吧！ |
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