| 此外，除了动物类食物外，植物食物中在大豆含蛋白质最多，包括黄豆、青豆和黑豆，其中黄豆含蛋白质最高每100克含22%-37%，含量甚至高于肉蛋奶，其氨基酸组成和动物蛋白质近似，氨基酸比较接近人体需要而且容易被吸收，也是不错的选择。煮熟大豆的消化率只有65%，而制成豆腐后的消化率可提高至92%～96%。所以，多吃豆腐也是增加蛋白质的好方法，可以将豆腐与肉类一起加工烹调，不仅味道鲜美，又是双重蛋白质来源，营养价值甚至超过蛋奶，再搭配些粮食和蔬菜，就真正做到了营养全面，如牛肉烩豆腐，豆腐蒸蛋，豆腐鱼汤等。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品交替食用，如早餐安排豆腐脑和豆浆，或午晚餐食用豆腐丝，豆腐等做成菜品，既可变换品味，又能满足营养需求。（插图：豆类食物互换图） |
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