|
精致厨房时尚生活人人都是西点师让每人吃上健康美食 “ 葡式蛋挞 ” 葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。  葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。 正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。  今天食尚先生带大家做一款经典的葡式蛋挞，感受在层层酥皮里的浓郁香甜。 做法： 一、水油皮： 中筋面粉200g 鸡蛋1个 猪油50g 水100g 绵白糖10g 制作过程： 1.先将中筋面粉做成粉墙状，然后分别加入猪油、绵白糖、水和鸡蛋。 2.再将步骤1混合揉至面团表面光滑状。 3.将做好的2用保鲜膜包住常温松弛30分钟备用。 二、油酥： 奶油300g 白油100g 低筋面粉200g 制作过程： 1.先将奶油、白油和低筋面粉一起放在操作台上。 2.再将步骤充分混合均匀成团。 3.最后将步骤2用保鲜膜包住放入冰箱冷藏备用。   三、馅料： 全蛋4个、蛋黄4g、牛奶300g、绵白糖90g、淡奶油80g 制作过程： 1.先将全蛋和蛋黄混合备用。 2.再将绵白糖倒入容器中混合均匀。 3.然后将步骤2加热（40℃）搅拌至糖化。 4.接着将步骤3停止加热，加热备用的1搅拌均匀。 5.在再步骤4中加入淡奶油充分搅拌均匀。 6.最后将步骤5用细网筛过滤两次后即成馅料备用。 四、综合制作： 1.先将松弛好的水油皮擀开，再将做好的油酥放在上面。 2.将步骤1的水油皮包住油酥。 3.接着将步骤2擀开，以两折三层折叠一次，再用保鲜膜包住后松弛15分钟。 4.再将步骤3重复擀开折叠两次，每次折叠后都要松弛15分钟左右。 5.然后将步骤4擀开约0.7cm厚，放入冰箱冷藏松弛30分钟。 6.将步骤5取出用圆形压模压印成型，再放到挞模中捏均匀。 7.将做好的步骤6摆入烤盘，然后倒入馅料约七分满。 8.将步骤7入炉烘烤，以上下火220/240℃约烤15分钟左右。 9.最后将步骤8稍微冷却脱模即可。   文后留下你想说的任何话，食尚君爱听！ 食尚先生时尚生活 精致厨房 |
|
|
