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葡式蛋挞的做法[图解]

2011-01-11  *红树林*

 
 
制作葡式蛋挞的做法的材料如下:
挞皮:低筋面粉  110克,高筋面粉  15克,黄油 20克,细砂糖  5克,盐  1.5克,水  60克,裹入用黄油  90克。
挞水:动物性淡奶油 110克,牛奶  80克,细砂糖 40克,蛋黄  2个,低筋面粉  10克,炼乳 8克。
葡式蛋挞的做法怎么呢?下面将详细介绍葡式蛋挞的做法的做法:
步骤1:先将20克的黄油室温融化,放入低粉、细砂糖、盐。用手把黄油和低粉充分混合呈非常细的颗粒。
 
 
步骤2:加水和成面团,用保鲜膜包裹后放入冰箱松弛20分钟。
 
 
步骤3:从冰箱里取出松弛好的面团,揉至表面光滑、均匀。
 
 
步骤4:把90克的裹入用黄油放在一个食品袋中,用擀面杖擀成0.5公分的长方片,放入冰箱使其成型。
 
 
步骤5:把面团擀成长方片,把黄油片放在中间,如图6样子折成三折,放在冰箱里松弛20分钟。
 
  
 
步骤6:取出松弛好的面片,再折成三折,擀成长方形,如图3像被子一样折四折,放冰箱里松弛20种。这样的叠被子要重复3次,每次完成后都要放在冰箱里进行20分钟的 的松弛过程。(一定要耐心)
 
 
步骤7:完成折面皮的过程后,把松弛好的面片擀成0。5公分厚的面片,卷成卷,等分成12个剂子,如图六,把剂子用手压在挞模里,室温松弛20分钟,防止入烤箱后挞皮回缩。
 
 
挞水:
步骤8:容器里里倒入淡奶、牛奶、糖和炼乳,充分搅拌,使细砂糖融化。加入蛋黄,低粉搅拌均匀。
步骤9:把做好的挞水倒在松弛好的挞皮里,7分满即可。烤箱预热到200度,25分钟。
 
 
扒饭网温馨提示:
1.做挞水的时候,细砂糖不易融化,可上火加热一下,注意,不用煮沸,砂糖溶化即可,放置室温后再加蛋黄。
2.折叠挞皮的过程一定不能省略,这样才能做出酥脆高品质的挞皮。
3.挞水只能倒7分满,烤制的时候挞水会膨胀很多,如果倒多了,挞水溢出挞皮,前面所有的努力就会功亏一篑。
 

 
 

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