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酶（超氧化物歧化酶）是人类生命不可缺少的营养物质，其活性和含量决定人的健康和寿命。抗衰老重在保酶。
（一）酶的作用
酶是人体内细胞产生的有机胶状物质，由蛋白质组成，具有促进机体新陈代谢，加速体内的化学变化，促进体内氧化，帮助人体进行食物的消化和吸收，清除体内垃圾等特殊功能。人体内有成千上万种酶，构成一个庞大的酶系统，控制着整个机体，参与生命过程中的一切活动，维护人的生命，没有酶人的生命活动就会停止。
人进入中老年后，体内有许多酶的含量和活性，随着年龄增长而降低，体内代谢功能也随之降低，机体逐渐衰老，易诱发多种疾病，酶系统功能异常，会损害生命。因此，抗衰老就必须保护酶，促进新陈代谢，促进食物的消化和吸收，提高健康指数，这是解决人类健康问题的重要手段。
（二）缺酶的表现
一个人体内如果缺酶会给健康带来系列性的影响。体内缺酶的表现：皮肤晦暗，皮肤出现斑点、皮肤无光泽，严重者可出现老年斑；身体疲乏，经常感到身体疲劳乏力，精力不济，肌肉酸痛，睡眠不佳；心律不齐，经常感到心慌，全身不舒服，记忆力明显下降；免疫力低，不能有效抵抗病毒细菌入侵，经常感冒，体质虚弱。
（三）保酶的方法
保酶的方法主要有适度运动、促进消化酶分泌、生食蔬果。
1．适度运动
人体内新陈低谢酶的活性与运动的项目强度，时间有关。如果很少运动或运动过度，都会使体内超氧化物歧化酶活性下降，就会造成体内自由基攻击细胞膜上的磷脂，促使细胞老化，使面部产生色素蓄积，形成老年斑，加速机体衰老。因此，适度的有氧运动有益于增加新陈代谢酶的活性和含量，使其增强人体新陈代谢功能，有益健康，
2．促进消化酶分泌
人的唾液中含有多种消化酶，如唾液淀粉酶、麦芽糖酶，这些酶具有促进人体对食物的消化、吸收，抑菌杀菌，增强抗病能力的作用。消化酶不足和失衡，会影响对食物的消化和吸收，加速消化系统的老化。因此，在吃饭时要慢嚼细咽，促进唾液中的消化酶分泌，与食物充分混合发挥作用，进食时要保持心情愉快，避免忧愁伤感，也会促进消化酶的分泌，对身体有益。
3．生食蔬果
有很多新鲜的蔬菜、水果都含有丰富的食物酶，是天然营养成分，如奶酪、海鱼、木瓜、西红柿、胡萝卜、芒果、青豆、坚果、芦笋等。但这些食物中的食物酶怕高温，在烹饪温度达到50℃以上时，绝大多数食物酶就会遭到破坏。因此，凡是能生食的蔬菜和水果应尽量凉拌生食，以吸收更多的食物酶，在烹饪过程中尽量避免高温，减少食物酶的损失。另外应多食富含锌、碘、硒、维生素Bi、E的食物，可增加酶的活性和含量，以减少体内氧化物的生成，对身体有益。
和体内各器官都处于一个良好的状态，发挥正常的生理功能，有益健康。此外，还应多食藕、萝卜、大白菜、冬枣、柿子、芥菜、百合、冬菇、蘑菇、草莓等养阴食品，有益养生。 《集成养生法》迟广训主编．一北京：中医古籍出版社，2012.6
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