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? 少有象广东人这样，对美食有着丧心病狂的追求，首先对食材的要求一定是新鲜，不时不食，按照不同的季节时令选择不同的食材，更令人发指的是对汤的要求尤甚，不单追求口感的美味，更追求汤品对身体的滋补疗效，按季节的不同，煲汤的食材也随时改变，并非一成不变。在广东阳春遍地生长的野生植物中，适合春夏季节食疗的甚多，地胆头就是其中非常普及的一种，地胆头又叫地胆草、苦地胆、药丸草等，阳春人也叫蛤仔头，客家的叫法则稍为血腥，叫地斩头、红花地斩头。地胆头有凉血清热，利水解毒的功效。《生草药性备要》记载：地胆头'散疮，凉血，消毒，去痰。理鼠咬、蛇伤，亦能止血。治肠风下血。'
春夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦云“大暑老鸭胜补药”。 材料 地胆头（新鲜带叶为佳）100克 老鸭半只 新鲜土茯苓150克（若无鲜品亦可到药店买制好成品20克） 薏米20克 老姜3片 注：地胆头的用量不宜太多，否则汤味会稍嫌苦涩。 老鸭斩件飞水，地胆头洗净，土茯苓切片，以上材料一起入锅，加水适量，水开后，大火烧15分钟转小火慢熬3小时即可。 此汤清润鲜甜，地胆头特有的香味浓郁非常，闻之已令人垂涎三尺。老鸭和地胆头煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，再加配茯苓薏米同煲则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。实为春夏养生食疗的佳品。
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