【原】【征文】舌尖上的粤桂边（六）

地胆头胡鸭汤

 

地胆头胡鸭汤是粤桂边的一道经典美食，清热、解毒、下火，城乡各地的餐厅、饭馆均有出品。

地胆头，也称地胆草，别名苦地胆、天芥菜、土柴胡、磨地胆等，在粤桂边山区路边村旁随处可见。

书载：地胆头全草入药，入肺、脾、肝三经。有清热解毒、温脾利水，宽中下气，消肿利尿之功效；可治水肿，腹胀，咳嗽，疳积，疝气、感冒、疖肿和各种炎症，为中医常用药。

胡鸭，在粤桂边又叫做洋鸭、番鸭。番和洋从字面和字义上来理解，都是泊来品外来货。也许正是这个缘故，这货高大威猛，头上耸起一块红色的鸭冠，可以低飞，一遇陌生人，马上就会伸长脖子，摆出一副其势汹汹的战斗姿态。种种迹象都表明，这货并非善类。

即使是泊来的品种，但是，经过我们祖宗不知是多少年的淘冶和锤炼，地胆头胡鸭汤选用的胡鸭，已经是粤桂边地道的本地自然放养的家鸭，肉质粗犷而结实，肉味够浓、够香，并非时下饲养的“填鸭”可比。或者正是这种地道的土洋结合，推高了粤桂边地胆头胡鸭汤在江湖上的地位，古往今来，无论达官贵人还是平民百姓，甚至海外游人、工商企业的成名大咖，休闲之余，都会煮上一锅，细细品偿。

粤桂边地胆头胡鸭汤，用粤桂边山茶油百分百的明火清炖，以鸭肉软而不烂、一般人能够轻松咀嚼为度。因此，汤水清沏见底，没有半点油腻，甜甜的散发着一种地胆头的苦涩、甘凉及清香，让食客可以大饱口福，一碗饮完，马上就伸手要第二碗。