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现吃现做不用水洗的凉皮做法 原作：龚蕾
夏天到了，自己做凉皮。 （一）现做现吃的不用水洗的凉皮。 1、准备基本原材料。 主要三样食材：高筋面粉、淀粉、咸盐。 事项：面粉最好是高筋面粉，淀粉可以是红薯粉、土豆粉、绿豆粉、玉米粉均可以。 辅材：黄瓜、辣椒油、可凉拌酱油、醋、香油。 事项：豆芽也可以，香菜适量也可以。 2、开始做。 第一步，高筋面粉、土豆淀粉、咸盐适量，放在小盆里。边倒清水边搅拌成糊状。 事项：面粉与淀粉比例大约是10比1，也可以根据个人爱好调节。水和面粉的比例大约是2:1，如果糊状较稀，蒸出的凉皮软一些，若糊状较稠，蒸出来的凉皮较硬一些。 第二步，蒸锅内加水烧开。把面糊倒入盘子里，底部铺满就可，尽可能薄一些。 事项：盘子可以是烤比萨的平底大烤盘，蒸盘、大一些的平底瓷盘均可。 第三步，上锅蒸，放蒸帘或不放都可以。 3分钟至5分钟后，就好了。 事项：判断好没好？用筷子在边上试一下，或者看面皮是否有鼓起，像烙软饼那样的。面皮薄，时间短，面皮厚，时间长。尽可能薄一些。 第四步，稍微凉凉，抹一些香油，慢慢拿出来。一张凉皮就做好了。 第五步，重复上面步骤，继续做第二张。 第六步，切成条状。 第七步，调料根据个人爱好，辣椒油、酱油、黄瓜丝、醋、蒜等。 注意事项： a）今天第一次做，第一次和面有些稀了，蒸出来的凉皮太软了，重新和面。 b）如果蒸盘怕粘锅，可以抹一些清油，再倒入面糊，不粘锅就不用清油。 c)蒸好后的凉皮，凉凉再揭，慢慢顺着一侧整张拿出来。 （二）水洗凉皮。 水洗凉皮的做法复杂一些。 1、主要原材料： 高筋面粉、咸盐、酵母。 2、高筋面粉和面、洗面团，反复洗。静置一个晚上，六个小时以上。 3、面筋加入适量酵母，发酵一个晚上。 4、第二天，面筋放在蒸锅蒸大约20分钟。洗面水倒掉上面一层清水，下面的面糊隔水蒸，2分钟一张。一张一张蒸。 5、切条，加入调料。 （三）凉粉做法。 在学做凉皮过程中，顺便学习了凉粉做法。 1、豌豆粉+清水，搅拌。 事项：豌豆粉和水比例 约1:4 3、中小火，把豌豆糊倒入锅内，边烧边用筷子搅拌。 4、倒入容器，冷却成型。 5、切凉粉，调料随意。
（以上仅代表个人做法，欢迎指导欢迎交流。）
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