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蓦然回首已经进入不惑之年，有人说，这是下坡路上，过一天算一天，推着日子过，有人说，人生从这时候开始，更要茁壮成长，变成一个「真正的大人」; 何为大人，不勉强也不虚度，善加累积经验，以这样的生活方式过日子的人，才称得上是真正的大人! 有人会说:「有足够智慧和财富的人」才是大人。确实没错，从这次疫情来看，拥有足够的智慧和财富，一定可以成为自己和别人坚实的依靠。 一度觉得，生活对自己不公平，为什么不惑之年，这么多的困惑，其实回首往事，世事洞明皆学问，人间至味是清欢，人生是公平的，从不会亏待任何努力的人，你不努力，谈什么公平？ 疫情期间我能做的是做好自己，保护好自己，保护好家人的健康，努力生活，打造自己的美食，平淡中而不平凡，做一个有用的自我富足的{大人}。 最近网上做的最多的美食是去火凉皮，四年前，我就尝试做过，洗面皮，做面筋，今年在妈妈家我又做了免洗面皮的凉皮，可以说历练过，自然可以说出个一二三。。。。 老公说，这是全城最好吃的凉皮，不能吃凉的爸爸也偷吃了几口，无论哪种做法，这就是肯定吧，也是鼓励我继续努力，多做好吃的，这些都是话术，但很受用。 凉皮 —【自制凉皮】—食材： 【主料】面粉500g 【副料】盐4g，凉水1000g和面（水洗量少），植物油少许，凉皮锣锣两个 【配料】五香水，蒜水，芝麻酱，凉白开，辣酱油，自制陈醋，香油花生碎，黄瓜十胡萝卜丝，黄豆芽，香菜，香葱 水洗凉皮 一【自制水洗凉皮（四年前）】水洗凉皮 【做法步骤】 （1）中高筋面粉500g，4g盐，凉水250--300ml和面，搅拌好，不用使劲揉，这种毛毛粗糙状态就罩上保鲜膜醒三十分钟。水洗凉皮 （2）就可以揉的这样光滑的面团了。水洗凉皮 （3）准备一个装水的盆，洗面用，另外一个盆用来装，洗面的水。水洗凉皮 （4）开始像洗衣服一样洗面，搓洗面团。水洗凉皮 （5）洗出来的水，倒入前面准备的盆里，大概洗四五次，中途不加水的。水洗凉皮 （6）洗好的面粉水可以放在盆里，沉淀四个小时以上，不要动。水洗凉皮 （7）洗好的面筋，加一点2g酵母，上锅蒸上汽二十分钟水洗凉皮 （8）蒸好的面筋，面筋里营养价值都是植物性蛋白质，包括麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。
水洗凉皮 （9）切块备用
水洗凉皮 （10）沉淀好的面粉水，很清澈。
水洗凉皮 （11）早期我准备这样两个平底小平盆，后来网上有凉皮专用盆，这样的盆不太平整，中间有凸起，影响成果造型，也可以用圆烤盘代替。
水洗凉皮 （12）再准备一个大盆凉水，凉皮做好了，把小平盆放凉水面上好揭下来
水洗凉皮 (13)平底盘子抹油。
水洗凉皮 (14)面粉水，沉淀后，都沉下来了，要搅拌起来
水洗凉皮 (15)舀一勺面粉水，到平盆里，晃平整
水洗凉皮 （16）我用的是电磁炉的锅，烧开水，然后转中火，把平盆放入水面，先不盖盖，等边缘凝固，再隔水蒸三分钟，一定盖盖子，看见起气泡就可以了。
水洗凉皮 （17）盆带凉皮坐在凉水盆里。一会就揭下来了
水洗凉皮 （18）成品晾凉。切大条状备用。
水洗凉皮 （19）焯水豆芽和黄瓜丝蒜姜水，必须有，稀释芝麻酱，香菜，芝麻油，花生碎，盐，鸡粉，米醋，糖，吃辣还有辣椒油。
水洗凉皮 （20）切好的凉皮入碗，备用加入各种调料，和面筋。
水洗凉皮 （21）优点：没有任何添加剂，味道比街上好吃，干净卫生经济，皮比较薄，有面筋口感更好吃。缺点：工序看着复杂，其实很简单，没有技术要求，凉皮不太厚不太薄就可以，得一张张做，看锅看火，不能忘了，最好用凉皮专用盆或则圆烤盘。
免洗凉皮 二【自制免洗凉皮一】
免洗凉皮一 【做法步骤】 （1）这是前年第一次学习免洗凉皮，用的是500g普通面粉，加入一小勺盐，配500g左右的水量，凉水，水量要看面粉的吸水性而定。这个水量其实还是少了。
免洗凉皮一 （2）用筷子朝一个方向搅拌，没有疙瘩面的状态。
免洗凉皮一 （3）盖上盖子静止一小时，（后来知道中间应该20分钟一搅拌）
免洗凉皮一 （4）这是准备的辣椒油，热油冒烟后（油中可以加入香叶，花椒，大料，桂皮，香菜，洋葱，姜丝榨），1-2分钟后90°浇入辣椒粉中一部分，剩下油温80°，60°分三次加入，辣椒或是香，辣，红！
免洗凉皮一 （5）准备白水1：陈醋5.加入香叶,大回,花椒,桂皮,煮两分钟，凉后备用，这样的醋香而不重！
免洗凉皮一 （6）一小时后的面糊如图可以快速滴落，成面糊状。
免洗凉皮一 （7）最好准备专业的凉皮盆，比较平坦，某宝有卖，我这个盆凹凸不平，还是影响效果，揭下来比较费劲，两滴油刷满盆。
免洗凉皮一 （8）舀一平汤勺的面糊，宽口锅烧开水，把面糊盆一起放入锅中，边缘起皮后加盖子三分钟,全部起气泡，就熟了！
免洗凉皮一 （9)在准备一个凉皮盆，备用！两个要倒换，速度快！
免洗凉皮一 (10）把熟的凉皮带盆，放入提前准备的凉水大盆里，冷却一下！在从盆里揭出来，油一定刷均匀，要不然不容易揭下来，面糊也不要放入太厚，不容易熟！面糊晃晃铺平盆就可以！
免洗凉皮一 （11)把凉皮揭下来，免洗的凉皮会比淘洗凉皮厚一点，也非常好吃，还顶饿！吃的饱！也因为水量少，面糊厚了。
免洗凉皮一 (12)把饼皮对折切条。
免洗凉皮一 （13）提前准备的黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽焯水后使用，加入芝麻酱，蒜水，辣椒油，熬好的醋，香菜搅拌均匀就可以了。
免洗凉皮一 （14）成品开吃了.
免洗凉皮一 全家其乐融融，吃凉皮，美好画面……从美食开始，食乃民之生！营养美食更是民之乐耶！
免洗凉皮二 三【自制免洗凉皮二】
免洗凉皮二 【做法步骤】 (1)准备一斤面放一勺盐（2g），两斤面就两勺盐。500g面粉1000g水，凉水，
免洗凉皮二 （2）慢慢倒入水，把面粉搅拌均匀
免洗凉皮二 （3）搅拌出可以流动的稀糊状态，并醒面糊一小时，中间每隔20分钟搅拌一次，将稀糊搅拌成镜面样的。
免洗凉皮二 （4）准备两个凉皮锣锣，就是两面带有提手的小盆，表面是平整的，这样放在热水当中，既不会烫手，操作又方便，凉皮锣罗表面抹上少许植物油。
免洗凉皮二 （5）倒入，一炒饭勺的面糊液体摇晃均匀。
免洗凉皮二 （6）将凉皮锣锣放入烧开的宽锅内，四周起皮后，再盖上盖子，这个时间可以用另一个凉皮儿锣锣，倒上面糊，做好准备工作，这样可以节约时间。
免洗凉皮二 （7）闷三分钟，面皮全部起泡后，就是成熟了。
免洗凉皮二 （8）做好的凉皮凉皮锣锣，放入另一个凉水，宽盆中，凉凉后可以揭下来
免洗凉皮二 （9）反复这样操作后，开水锅里可以再续水，凉水盆里也要在续水，做好的面皮是非常的薄而软弹性，非常好。
免洗凉皮二 (10）成品出锅。
免洗凉皮二 （11）切成条备用。
免洗凉皮二 （12）一匙五香粉,一匙盐,一匙鸡精，煮30分钟，凉凉后备用
免洗凉皮二 （13）大蒜捣碎后加一勺生抽，两勺香醋，准备凉开水，辣椒油。把花椒水倒入蒜水中。
免洗凉皮二 （14）疫情期间只有，配菜黄瓜，香菜，香葱，芝麻酱是灵魂（小窍门）：反复在芝麻酱中加入少许盐和凉白开，可以将芝麻酱解开。
免洗凉皮二 （15）孩子都长大了，凉皮还是没吃够.
免洗凉皮二 （16）【结语】总结这三款做过的凉皮是想给大家一目了然的，看清每一步，包括出现的问题
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来自： 老刘tdrhg > 《十三、美食/烹饪》
