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天气热的时候，街边就会有很多特色小吃，让你吃不过来，都很有特色，我吃的多的美食，应该算是凉皮了。我觉的北方吃凉皮比较多，南方肠粉比较多，他们就是不一样，我去南方的时候，亲自去吃了肠粉，我自己是吃不惯，还是觉得凉皮好吃。所以今天就准备分享一下凉皮的做法，想吃凉皮了可以自己在家做。只要掌握技巧就不难，学会了，想什么时候吃，就什么时候吃，还能增进食欲。  主要食材：面粉，玉米淀粉，芝麻酱一定不能少 1.把玉米淀粉和面粉搅拌均匀，时间允许的话要过一下筛，可以让口感更细腻，也可以选择不过。 2.在过完筛的面粉中，少量多次的加入清水，搅拌至图中粘稠度即可。 3..为了避免没有搅拌均匀，有颗粒，再次把搅拌好的面糊过一下筛。 4.找一个平底容器（薄底盆也可以）倒入少量的面糊，来回晃动把面糊均匀摊开，如果不是不粘锅需要刷少量的油，避免粘连。  5.起锅倒水，大火烧水至沸腾。 6.把盛有面糊的盆放入锅中，煮至面糊呈半透明状即可拿出来。 7.将盆迅速放入一盆凉水中，让其最快时间冷却。 8.冷却完的凉皮就可取出，叠放的时候两张凉皮之间要刷些熟油，避免粘连一起。 9.准备凉皮的拌料，辣椒碎，生芝麻，蒜泥。 10.起锅热油，油温7层热，浇在装备好的蒜泥辣椒碎碗里。  11.芝麻酱倒入少量温开水稀释。 12.拿一个碗调一点酱汁，加入盐，糖，一品鲜，醋，搅拌均匀。 13.把准备好的配料，酱汁，香菜与切好凉皮一同搅拌均匀，就可以吃啦！ 温馨贴士：面粉和玉米淀粉的比例是1:1.5，面糊一定要搅拌均匀，没有颗粒，最好的情况是面糊过一下筛，去掉多余的颗粒，这样吃起来口感才会细腻。面糊一定要放入沸腾的热水中，表面变透明了要立刻拿出放到冷水里过凉，这一步很关键，时间长了，凉皮就没有嚼劲了。芝麻酱要用清水稀释一下，不然会搅拌不开，稀释清水加多加少看个人喜好。出锅的凉皮不要放很久在食用，因为自己做的没有防腐剂和食用胶，时间长了就会断了，不成型了。 感谢阅读，喜欢分享美食的我，每天都会更新美味菜谱，喜欢的话，快来关注我吧。欢迎点赞，收藏，转发给更多的小伙伴呦。如果你有更好的想法，快快留言吧，一起交流关于美食的乐趣！ |
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