做份出色的凉皮特简单----苋菜凉皮&凉皮 (2011-08-08 08:29:08)
和我一起微博 我的轻博客 赶在立秋的前一日吃了一份自己亲手做的凉皮 来缅怀这个我没怎么好好享受的夏天 很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃 特别是不如外面的劲道 其实，只要你了解凉皮成败的关键所在 就一定能做出一流的凉皮 甚至于比外面卖的更筋道，更好吃 1、和面团没有太大讲究，但里面加点盐是必须的，这样做更有筋道 2、洗面筋时一定要有耐心，直到将面筋洗出，面筋应该是光滑有弹性的，有点像橡皮筋 3、模具上需要涂抹一层油，做好的凉皮表面也要涂抹一层，以便覆盖下一张 4、蒸凉皮的火候也很重要，用中大火即可，当然时间要蒸足三四分钟，时间太短也是容易断裂的。 （一点拙见，欢迎批评指正） 苋菜凉皮 【原料】 面粉 300克，水 适量 黄瓜，芝麻酱，盐，醋， 【做法】 1、苋菜洗净放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火 2、稍微放凉后用手使劲挤压，这时的汁液颜色就已经很深了 3、面粉加盐加适量苋菜水，和成面团。软硬度适量即可。 4、面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。
5、开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好。 6、像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中。 7、再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可 8、将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。 9、用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了。 10、洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱。 11、将上面的一层清水倒掉。 12、用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下。 13、披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。 14、锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟。 13、最好准备两个盘，交替使用。 14、放凉皮的盘子也要涂一层油。 15、将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张。 16、凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可。 凉皮 【原料】 面粉 500克，水 适量 黄瓜，芝麻酱，盐，醋， 【做法】 1、面粉加盐加适量的水，和成面团。 2、面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。 3、好，开始洗面啦 。将面团放入盆中，加入适量的水，水的量大约达到面团中间位置就好。 4、像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中。 5、再次倒入清水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓，你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性，像橡皮糖一样。 6、将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。 7、用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了。 8、洗过面的水放一旁静置3小时以上，天太热的话记得放冰箱。 9、将上面的一层清水倒掉。 10、用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下。 11、披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。 12、锅中烧热水，将披萨盘放在篦子上，隔水蒸，盖上锅盖，三四分钟。 13、最好准备两个盘，交替使用。 14、放凉皮的盘子也要涂一层油。 15、将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张。 16、面筋蒸熟后切块，黄瓜切丝。 17、麻酱中加少许的水稀释一下。 18、凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，再加点辣椒油是最正点的。
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