茄汁虎皮蛋食材： 鹌鹑蛋 番茄 番茄酱 蒜蓉 盐 鸡精 做法： １、先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子 ２、蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。 ３、将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了 ４、捞出放厨纸巾上吸油待用 ５、番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出，捞出去皮，剁碎 ６、热锅入油，炒香蒜末，加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水 ７、倒入虎皮蛋翻炒均匀，再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅 |
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