 江南多湖泊，鱼蟹莲藕多；夏天的藕，脆嫩美白，甘醇清润。清朝美食家李渔说，“藕有诸多妙处，不单单可目、可鼻，更可人之口”。藕为睡莲科植物，生在有机淤泥中，长在湖泊碧水间，自有一种天然原生态水灵气。如今，一些蔬菜水产因种植季节不同，肥料养分不同，味道全变了；而莲藕却迥然相反，味道亘古不变。莲藕无须种植养护施肥，莲子经过盛夏晒干后脱出种子，沉入湖底，在淤泥中吸取有机养分，经秋冬寒冷温床磨砺、萌芽，根茎渐渐壮大，芽头上窜，有的结成圆盘般大荷叶，有的开花结果成莲子，岁岁年年，反反复复；莲藕莲子连收获的方式都是天然的，靠人力来挖，人工采摘，任何机械化挖掘工具都枉然。 “身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”每年夏，湖塘荷花初展，风中都有清荷香。淤泥中的莲藕也便长成形，只是这时节藕还没有完全成熟，一个字，嫩！由于逢荷花开放，嫩藕美白如冰似雪，蕴着一种出水芙蓉清醇香，江南人把这时挖出的藕叫花香藕，听这名，蕴着花香的藕，太吊人胃口。 花香藕生熟皆可食用。生吃，味道甘甜、水分足，入脏肺，有雪梨之滋润；和糯米、蜂蜜、红枣一起煮，粉红透明，软糯清润，是江南地区美味小吃；江南人喜欢用藕和猪骨或腊味炖汤，花香藕与猪骨长时间文火炖煮，藕吸收了骨髓的味道，变得柔和粉糯。一碗上好的花香藕汤，既有肉的醇香，又有藕的清甜。咬一小块粉粉的花香藕，嘴边几根细细的藕丝缭绕着油润的唇角；再喝一口滚烫的浓汤，顿觉五脏六腑都滋润，大快朵颐。江南人热衷于喝花香藕汤，就像就像广东人喜爱早茶一样，骨子里的一种暗记。 “冷化雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。夏至，正是花香藕应市之时，此时天气干燥酷热，吃藕菜喝藕汤，有养阴清热、安心益神作用。花香藕除了含有大量人体所需碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质含量也很丰富，经常食用，有明显的开胃清热、益血补气功效，能增强人体免疫力。因花香藕之灵气有凉血脉，通经络之效，在江南民间，有“夏喝莲藕汤，一年不生疮”之说。 花香藕有很多种做法，譬如藕夹、藕片、藕丸、藕粉、卤藕等，蒸炸炒煮，无一不可；在一棵小青菜，一只茄子都能烧出与众不同味道的年代，用冬寒春暖磨砺出来的腊货炖出来的花香藕汤，饱满着岁月沉香，充盈着生态原香，其味怎不入骨？ （ 京江晚报 ） |
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