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最近流行 | | 牛排的腌制方法_如何腌制牛排学习啦【物品制作方法】 编辑：朝燕 发布时间：2017-03-27牛排中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要！所以，我们就更加有必要去学习如何腌制牛排！下面就跟着学习啦小编一起来了解下吧！
牛排的腌制方法1、西冷牛排一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。 事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)，每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法 NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。 其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦!) 然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。(一定要大火，这样可以把肉汁收在里面) 再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。 最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味! 材料有：黑胡椒粉(颗粒更好)，砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。 混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可! 带着原始肉香在口中散溢 部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。 拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。 特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。 1.切成1cm左右的厚度 2.用刀背反复拍松后，腌制2-3小时 3.两面分别用大火煎2分钟 4.全部煎好 5.包在锡纸里面，进烤箱，2分钟 牛排的腌制方法2、芝麻牛排主料：牛里脊 、白芝麻仁、 鸡蛋、 面粉、 盐、 黑胡椒粉、 红葡萄酒 制作步骤： 1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松 2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟 3.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁 4.用温油小火将牛排炸至微黄 5.出锅后逐一摆盘即可。 牛排的腌制方法3、红酒黑椒原料： 黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤(刚好有，没有可以清水代替)、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。 做法： 炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。 1、黄油小火融化润一下锅。 2、下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。 3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。 4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅。 做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制。 5、超市买好的牛排清洗干净。 6、表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。 7、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟。 8、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。 9、待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁。 看了“牛排的腌制方法”的人还看： 1.腌制牛排的方法 |
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