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王英林 | 北海道双层芝士蛋糕 这是10号直播时候的配方，现在整理出来给大家。北海道双层芝士蛋糕曾经是风靡日本的一款产品。一层烤芝士充分发挥出芝士的香气，一层冻芝士，口感清淡绵柔，底层的海绵蛋糕充分缓冲了芝士味，口感协调综合，是一款不容错过的蛋糕。 主厨：王英林 ▼ 从2003年正式入行，在海南大大小小的酒店，饼房以及烘焙原材料公司工作。2013年在海南成立了自己的巧克力工厂，销售手工巧克力和巧克力插件。2014年正式创立了自己甜点工作室 — 英林西点巧克力工作室。期间为全国多家企业提供技术服务。 北海道双层芝士蛋糕 材料 ▼ 材料 | Material 海绵蛋糕 材料 — 重量（g）
烤芝士 材料 — 重量（g）
冻芝士 材料 — 重量（g）
装饰 材料 — 重量（g）
模具：6寸慕斯圈 8寸慕斯圈 *材料可制作 1个6寸的蛋糕 北海道双层芝士蛋糕 操作步骤 一 . 海绵蛋糕 ① 将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。 ② 将加热好的蛋液，倒入到厨师机中打发至完全打发的状态。 ③ 将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。 ④ 将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。 将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中，搅拌均匀即可。 ⑤ 将混合好的材料，倒入8寸慕斯圈中，轻轻震荡排出气泡。 （慕斯圈周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
⑥ 进烤箱。 上下火170℃，烘烤时间23分钟。 烘烤完毕，冷却放置一旁备用。
二 . 烤芝士 ① 奶油奶酪常温软化，或者微波炉20秒软化。
② 在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
③ 加入柠檬汁，搅拌均匀。
④ 加入低筋面粉，充分搅拌均匀。 分次将淡奶油加入，搅拌均匀。 （每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。）
⑤ 将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。 （有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻）
⑥ 将冷却好的海绵蛋糕切割成6寸大小，1 公分厚度的蛋糕。
⑦ 将6寸海绵蛋糕饼底，作为底层放入6寸的模具中。 倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡。 （慕斯圈外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实）
⑨ 在烤盘中加入大约5毫米的水。 烘烤。上下火150℃ ，烘烤时间20分钟-22分钟。
⑩ 烤好后，冷却备用。
三 . 冻芝士 * 吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。 * 将牛奶和原味老酸奶混合，加热到60℃。 ① 将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利粉中，搅拌到吉利丁粉彻底融化。
② 将马斯卡彭，糖粉搅拌均匀。
③ 分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。 整体的温度降温到25℃-28℃。
④ 将淡奶油打发至6-7成。 打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中，搅拌均匀。
⑤ 将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。 放置冷冻2小时即可。
组装 ⑥ 冻好的蛋糕用喷枪喷表面，脱模。
⑦ 打发100g淡奶油至完全打发，备用。
⑧ 将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎，备用。 （也可以自己捏成小块后，过筛成蛋糕碎）
⑨ 将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。
⑩ 将蛋糕碎撒到蛋糕表面，即可。
成品
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