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传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。今天小编就教大家来一道回锅肉 步骤：1、用一张图来表示下文中的调料的容量：大的是汤匙，小的是茶勺。 2、将五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，中火将水烧开。 3、水开后用小火继续煮，煮出五花肉的血沫。 4、煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。 5、煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）。 6、五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。 7、两面煎至金黄即可关火出锅。 8、煎好的五花肉切成薄片备用。 9、青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。 10、大蒜叶摘洗干净，切成小段备用。 11、煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。
12、加入切好的肉片继续翻炒。
13、加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。
14、将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，大蒜叶除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。
15、青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。
16、看着这盘菜，有没有让你食欲大增呢？
PS：1、配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。 2、大蒜叶容易熟，炒久了就不好看了 3、五花肉在后面炒的过程中会出油，所以前期不要放太多油。 |
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