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兴义人喜欢吃糯食，糯食的原料是糯米，一份好吃的糯食，原材料糯米可是起着决定性的作用，尤其是打糍粑对糯米的品质要求非常高。在兴义，有一家叫禾生粑粑坊的老店，20年来一直坚持纯手工打糍粑，他们家打出的糍粑，在糯米的选择上，就有着很高的标准。 禾生粑粑坊经理周华：我们采用的米是安龙县的糯米，它的韧性，它的口感要比别的米要好得多。 本文由“135编辑器”提供技术支持 选择了优质的糯米之后，接下来便是泡、蒸了，把泡好的糯米蒸熟后，倒入石盆中，趁热用木锤反复敲打，一粒粒晶莹剔透的糯米就会被慢慢捶打揉碎、黏在一起。 打糍粑 打糍粑的过程不复杂，但是很辛苦，不仅力气要大，动作也要很快速，只有趁着糯米热的时候反复敲打，才能使它呈现最好的粘合状态，如果速度太慢，糯米变冷以后，做出来的糍粑就不好吃了。粑粑坊打糍粑的石盆是用花岗岩做的，能保温，也能最大限度地保持糯米的本味。要打出美味的糍粑，这石盆也是功不可没。 打糍粑 经过几十分钟，一锅热气腾腾的糍粑就新鲜出炉了，加入红糖花生、酥麻，再裹上一层豆粉，看着就让人垂涎三尺。 糍粑佐料 除了甜味的糍粑，传统的糍粑还有咸味的，里面会包上已经调制好的小豆，味道也是非常好。除了前面节目中刚刚新鲜出炉的糍粑，它的吃法也是多种多样，蒸烤煎炸，味道各不相同。糍粑作为咱们兴义一道传统小吃，不仅是咱们本地人爱吃，越来越多外地人也喜欢上了这个味道。有了真空包装以后，糍粑更容易保存，保存的时间也更长，这道传统小吃也走出了兴义，走到了更多更远的地方。 |
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