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昨日，家住福州的陈先生给本报打来电话968977称，一周前在超市买了一袋枸杞，但放在冰箱里没几天，枸杞就开始褪色，装枸杞的白色塑料袋竟然还被染上了朱红色，怀疑这袋枸杞是被染色了。 昨日，记者特意请来了福建农林大学食品科学院有关专家和原福州二化集团有限公司质检中心的工程师包大爷，对四批从不同超市购买来的枸杞进行试验鉴别，也教大家如何利用家中常见的材料来鉴别枸杞的优劣。 疑似染色的枸杞泡水遇油后颜色出现分层 为了能更好地对比，记者从小商铺、超市、药店和路边摊分别买来了四种枸杞。在实验前半小时，我们将四种不同的枸杞分成四个小组，并给它们分别编排了号码。小商铺购买的枸杞为1号、超市2号、药店3号、路边摊4号。 步骤1 泡水 4号水黄中带深红色 首先，我们在四组枸杞里，各取了15粒枸杞，并分别都用25毫升的开水进行浸泡，制作成大家平时常喝的枸杞水。 半个小时后，将泡好的枸杞水和枸杞分离，枸杞水被倒入透明的烧杯中，很明显地就从颜色上看出了四组枸杞水的区别，其中4号枸杞颜色最深，除了一般的黄褐色外，还透着一股深红色；1号次之；而2号和3号的颜色则相对清澈，只是略带着黄褐色。另外，4号枸杞也被泡得发胀和软烂。 步骤2 放入白醋 4号水颜色更红 随后，我们取了2.5毫升的白醋，分别滴入这四份的枸杞水中并轻轻摇匀，仔细观察杯中水的颜色，不难发现其中一些枸杞水偷偷起了变化。尤其是4号枸杞水，在摇晃后出现了细小的泡泡，颜色变得更红。但静放一会，红色又开始退却。而2号和3号除了出现小泡泡外，颜色几乎没有变化。 随后，记者又取了2.5毫升高度白酒滴入枸杞水中，但白酒对枸杞水的影响并不大，只是略微有一些颜色变化，但并不明显。 步骤3 加入食用碱 4号水浑浊并出现杂质 当我们分别给四份枸杞水加入1克的食用碱并摇匀后，神奇的一幕出现了。4号枸杞水不仅颜色加深，呈现出更多的暗红色外，液体还开始变得浑浊，瓶底出现了杂质。1号枸杞水同样也出现了这些现象，只是较4号更轻些，而2号和3号仍然还是呈现黄褐色。 步骤4 滴入食用油 4号水颜色出现分层 最后，向每份枸杞水中分别滴入两滴调和油，由于水油不相溶，油是浮于水面的。经过摇晃，原本在水面上大滴的油变成了一小粒一小粒，但令记者惊讶的是，4号枸杞水的颜色出现了明显分层，下方的水变得相对清澈，原本偏红的黄褐色开始变淡，而上层的油则变成了暗红色。包大爷说，怀疑4号枸杞就是被染了颜色的，可能颜色被油脂吸收，所以出现了颜色分层的情况。 染色枸杞泡水后容易发胀 枸杞中的色素容易溶于油 从泡水的程度来看，等量枸杞和等量水的情况下，4号枸杞水颜色最深，很可能就是带有人工色素的。福建农林大学食品科学院的老师告诉我们，经过色素浸泡再晒干的枸杞，质地已经比纯正的枸杞疏松了，经过泡水就容易发胀已经软烂。纯正的枸杞在存放一段时间后，可能会出现氧化，颜色趋向黑红。但染色的枸杞则有可能始终鲜红，色泽均匀。 在枸杞中加入酸、碱、酒和油的原理就是让色素溶于这些物质，从而显现出来。加入白醋染色枸杞水会变红，但不久便变回原色。老师说，这是因为色素局部溶于醋，呈现出了红色，但静放后，白醋散开到更多的液体中，颜色也就变淡了。不过这种颜色变化不明显，需要细心观察。 枸杞水中加入白酒，变化略小，老师分析这有可能是因为这种枸杞中色素的分子较大，不容易溶于酒；加入食用碱，颜色产生变化后，若再加入酸醋，颜色又变回原样，这很可能就是含有色素。 经过实验，我们发现四种物质中，用油鉴别枸杞是否染色效果最明显。老师说，这可能是因为这种色素是油溶性的，加入油以后，色素被油脂吸收浮在水面上，就出现了颜色分层。直接用油泡枸杞，如果油变红，有可能就是枸杞中的色素溶于了油中。 染色枸杞会刺激肠胃 五招教您轻松辨别 目前一些不良商家为了迎合大众的消费心理，有在药材上“动手脚”，如给枸杞染色，或用硫黄熏制枸杞等。滥用色素和硫黄，会对人体的肠胃有很大刺激，食用后容易上吐下泻，过量的硫黄残留，甚至致癌。对此，福建农林大学食品科学院有关专家教大家五招轻松辨别染色枸杞： 颜色：染色枸杞多为鲜红色，正常枸杞的自然色多为赤红或偏暗红。蒂处：正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫黄烘烤过的呈深褐色。 手感：染色枸杞偏湿润，正常枸杞则皮干而肉满。 气味：只需要抓一把用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻，如果可闻到刺激的呛味，那么很有可能是被硫黄熏蒸过。 口味：宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味；而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，至于打过硫黄的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。 Tips 不同体质的人枸杞吃法不同 枸杞怎么吃才有营养？国家二级营养师穆亚敏表示，枸杞味苦性寒，有凉血的功效，建议早晚各取20-30粒嚼食，长期食用，养颜明目，延年益寿；取枸杞30-40粒，泡于茶中，生津止渴，坚持饮用，益肝补肾；煮八宝粥放入适量枸杞，和胃补肾，滋肝活血，老人最宜；炖肉时，出锅前10分钟放入枸杞60粒，身瘦体弱，食之最宜；枸杞在做菜、煲汤时均可适量使用，有食补之功。正常人一天20-30g，如果是阴虚热道的人，建议少吃。
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