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中药处方是由多味中药组成的复方，成分较为复杂，一般煎剂的质量与煎药器具、热源、加水量、煎煮次数、煎煮时间及特殊药材处理等有关。 1. 容器煎药 以砂锅或砂罐为佳，其次为白色搪瓷或不锈钢器皿， 忌用铁、 铜、 铝等金属用具。砂锅因其化学性质稳定，不易与药物成分发生化学反应，且导热均匀，热力缓和，保暖性能好， 水分蒸发小，但砂锅孔隙较多易串味， 且易破碎。现在也有电砂锅可选用，不用担心药液溢出来， 非常方便， 适合老人使用。搪瓷器皿和不锈钢锅具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成分发生反应，大量制备时多选用。铜、铁质煎器虽传热快，但化学性质不稳定，易氧化，并与中药中多种成分发生化学反应而影响质量，一般认为铜、铁质煎器不宜供煎药时使用。铝锅虽传热快、化学性质较稳定，但铝锅不耐强酸强碱，对酸碱性不很强的药可以选用，但不是理想的煎药用具。 2. 用水 煎药用水必须无异味，洁净澄清，含矿物质及杂质少。一般人们生活用水皆可用来煎煮中药。也可以用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止水中钙、镁等离子与药材成分发生沉淀反应。用水量应根据药量、 药物质地和煎煮时间而定，一般第一煎用水将药物适当加压后，液面淹没药物 2～3 厘米， 第二煎液面淹没药物约 1～2 厘米左右， 水应一次加足， 不要中途加水。 3. 煎前浸泡 煎前浸泡既有利于有效成分的充分溶出，又可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长，导致部分有效成分耗损或破坏过多。多数药物宜用冷水浸泡， 主要使有效成分溶解和浸出。一般浸泡 30～60 分钟， 以种子或果实为主的药物可浸泡1小时。夏天气温高，可适当缩短浸泡时间。 4. 煎煮火候及时间 药物煎煮有文火与武火之分。文火是指使温度上升及水液蒸发缓慢的火候。而武火，又称急火，是指使温度上升及水液蒸发迅速的火候。煎煮的火候要根据药性而定，一般在药物煮沸前用武火，煮沸后宜改为文火，保持微沸状态，有利于有效成分的溶出，减慢水分蒸发，以免药汁溢出锅过快熬干。 煎煮后应趁热滤过，尽量减少药渣中煎液的残留量。煎煮时间应根据药材成分及质地而定，一般来说，药物煮沸后，普通药物头煎20～25分钟，二煎 15～20 分钟； 感冒类药物头煎10～15分钟， 二煎10分钟；滋补 药头煎30 ～40分 钟，二 煎25～30分钟；有效成分不易煎出的矿物质、骨角类、贝壳类、 甲壳类及补益类药，宜文火久煎1小时左右，使有效成分充分溶出。 5. 煎煮次数及取药 一般一剂药可煎两次，个别质地厚重、性味滋腻的补益药可煎三次或多次；煎煮次数太少， 提取不完全，药材损失大；煎煮次数太多，不仅耗工和燃料，而且煎出液中杂质增多。每剂药煎好后，应用纱布将药液过滤或绞渣取汁，总取汁量为 250 毫升左右，儿童减半。王慧 / 文 |
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