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做菜如做人，菜品即人品。一名合格的厨师，在拥有高超厨师技艺的同时，还应注意细节在厨师工作中的重要性。
一、优秀的厨师，能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。 经常见到一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料。 二、调料缸和放料头的码兜，负责任的大厨每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这些琐碎事情放到第二天早上才去做，不免手忙脚乱。 三、卤水拼盘是最考验厨师责任心的。有些厨师只追求表面功夫，盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一大堆，就看你爱吃不吃了。 转眼再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。 四、杀鱼能考验一个厨师的认真态度。一般的厨师都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚就完事了。 但是好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。 五、虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能认真除净，大家都会说：谁还有哪闲功夫呀! 但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品，这样做出来的菜肴，味美极鲜。 六、大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成一张油水玷污了的“万用布”。 七、烹调鲜嫩的海鲜最是讲究时间火候，真正是多一分老，少一分生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正跟着感觉走，差不多就行了，所以吃到的海鲜也是味道相差甚远。 八、假如一道菜肴需要12种料头，大厨们每天都会认真地去准备这18种料头，如果其中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。不过我们多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说，“算了，凑合吧!” 九、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。 不管是朋友聚会、外面就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。 可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢? 十、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。 |
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