优秀厨师与平庸厨师的12个差别！太准了

做好厨师工作也是一门学问。同在一个厨房里工作，为何工资差距这么大？

为什么有些原本不起眼的厨师会被高薪挖走，而有些人却还在“温饱线”上挣扎？近两年，我们接触过几十位月薪过万、甚至数万的厨师，发现优秀的厨师都有以下这些特征。

1

一样是做卤水拼盘，可是有些厨师只寻求表面工夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣。

而你再看优秀的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

2

多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。

然而优秀的厨师杀鱼，会谨慎地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面谨慎运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回净水盆里游动放血。弄这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的祛除腥味。

3

优秀的厨师，即便是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还寄存着什么原料，它们摆在哪一个位置，什么时间进的货。

但经常看见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清算冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废物。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料。

4

虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有哪闲工夫呀！

但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是谨慎地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

5

有些厨师做事情很留意细节，就连“随手”抹布的叠法都有一套规矩。由于他们明白，只有做好了每个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成一张油水玷污了的“万用布”。

6

调料缸和放料头的码兜，优秀的厨师天天放工后都会仔细清算一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。放工嘛，比谁都跑得快。

7

烹调鲜嫩的海鲜最是讲求时间火候，真正是多一分老，少一分生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正随着感觉走，差不多就行。

8

假如做一道极品的红烧肉要七八个小时，那优秀的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候。

不过有的厨师可没那么好的耐性，先出去“溜达溜达”再回来，错过了最佳的时间，结果收获了一锅煳肉。

9

一道菜肴需要18钟料头，优秀的厨师天天都会认真地预备这18种料头，假如其中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。

不过有些厨师碰到这类情况时，都会毫不在意地说，“算了，凑合吧！”

10

优秀的厨师在上班时间之外，花在学习方面的时间也是最多的。不论是朋友聚会、外面就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，常常都善于学习、勤于思考，博采众长就可以创出有新意的菜肴。

而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。

11

有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。由于他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的坚固。

12

手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即便手里只有下脚原料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如现今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

但有的厨师，切配、改刀完后，顺手就把下脚料扔进了垃圾桶，更别说能好好利用下脚料了。

做菜如做人，菜品如人品。实际工作中，厨师不能由于那都是细节杂事就不去认真对待了。你的工作态度，就是你的个人名片，你的工作做得怎么样，别人都会看在眼里。试问，当你有好的工作机会的时候，你会叫上谁？

所以，在实际工作中，我们不能因为那些琐碎事情就不去认真对待了。要知道，只有做好了那些细节，才能构成自己的竞争优势。

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1200道菜品学起来