老干妈带鱼、黄瓜爆鱿鱼、蒜蓉空心菜的做法

老干妈带鱼

食材：带鱼500克

调料：郫县豆瓣酱30克，老干妈香辣酱30克，料酒25克，葱段15克，葱花5克，鸡精1克，鲜汤300克，植物油500克，姜片、糖色各10克，白糖2克，老陈醋1克，青尖椒圈10克，盐4克

做法：

1. 郫县豆瓣酱剁细；带鱼洗净，切段，用姜片5克、葱段7克、盐2克和料酒腌渍15分钟，用植物油500克炸至金黄、酥脆时捞出待备用；

2. 锅底留植物油20克烧热，加入郫县豆瓣酱、老干妈香辣酱、姜片5克、葱段8克炒香，加入鲜汤、盐2克、糖色、带鱼段、白糖、老陈醋烧至汤汁浓稠，加鸡精，撒青尖椒圈、葱花即可。

黄瓜爆鱿鱼

 

食材：鱿鱼须200克，黄瓜100克

调料：葱花、蒜末、酱油各5克，盐3克，植物油各适量

做法：

1. 鱿鱼须洗净切段；黄瓜洗净切片；

2. 锅置火上，倒入清水烧沸，将鱿鱼须汆烫至熟，捞出控干；

3. 锅内加油烧至六成热，下蒜末爆香，倒入鱿鱼和黄瓜1，放酱油、盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。

蒜蓉空心菜

食材：空心菜300克，蒜蓉20克

调料：盐3克，植物油适量

做法：

1. 空心菜去除老梗，择洗干净，切段；

2. 锅置火上，倒油烧至六成热，下蒜蓉爆香，倒入空心菜，加盐煸炒至熟即可。