现在很多老百姓都知道喝牛奶能让孩子长高,特别是城里人、独生子都有条件喝牛奶，而且是家家跟风订鲜奶给孩子们喝。喝牛奶能让孩子长高这是肯定的。因为牛奶中含有足量的蛋白、氨基酸、生长素、特别是钙元素。在缺钙缺营养的儿童群体中多喝牛奶肯定是有助于改善其生长条件。但喝牛奶其所产生效果（帮助长高）不一定是在本代，更多的效果是产生在后一代。这一点很多喝牛奶孩子的父母不太知道这个机理。要知道这个机理，还得从喝牛奶能长高的发明国家讲起。很多人都知道日本人以前的人种都很矮小。正因为日本人种矮小，才使日本人开始研究如何改善人种。他们采取了两条改善人种的途径：一条途径是由国家选派很多美女到中国来引种，引种后小孩一直由国家抚养；第二条途径就是研究和试验出了喝牛奶能逐步改善人高度的科学论理（指经过几代时间来改善）。这一点是日本人早已证实的事实。后来喝牛奶能长高的观念就被全球的人所接受。我们中国也不例外。当然喝牛奶的起源史并非日本。日本人只是发现了喝牛奶能长高。何况以前喝牛奶也不光只是为了长高。因为牛奶的口味好，营养价值高，所以以前人们喝牛奶当然是把它当美味的营养食品了。
在我们中国，早在三千多年前的商代，随着畜牧业的发达，人们就学会了喝牛奶。公元前170年前，中国历史上就有了用乳汁制作奶酒的记载，从唐朝开始乳制品就开始成为贵族中较为普遍的食品。明朝时期，乳类产品开始进入寻常百姓家。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”和“最接近完美”的食物，也是已知可以被人体吸收最安全的食物。《证类草本》认为：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”陈直的《养老奉亲书》也叙述：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，使人身体健强润泽，面目光悦，志不衰，故为人子者，常须供之以为常食，或为乳饼，或作断奶等，恒使恣意充足为度，此物胜肉远矣。”这是中国古代人对喝牛奶及牛奶营养价值的早期认识。
在中国喝牛奶的水平也是分地区有所不同的，北方如东北内蒙等，因地理因素，草原多，他们以畜牧业为主，所以他们把牛奶当常食。而且牛奶的加工产品、副产品也多。而在南方相对来说喝牛奶的水平就较差，因为牛奶相对较贵。特别是在文革时期，南方人大部分百姓很少喝牛奶，除少部分有钱人能喝上。那时期也像我们南方人吃面条一样，只能是逢年过节政府分配一点。平时很难买到。因为那时本身物质就很少。但是那时如果有人能喝上牛奶，那就真是绿色的高营养食品，因为那时的牛是真吃草的，可以放心的喝。可惜的是我们南方大部分人喝不上。
中国改革开放后，不仅北方人有了养奶牛的积极性，南方人为了发家致富，也大量饲养奶牛，使牛奶的供应量逐渐丰富。最主要的是人们都富裕起来了，大部分人家都有钱能喝上牛奶了。牛奶的供给和需求都有了很大的增长。最关键的是人们对牛奶营养的认识更为普遍。很多人都知道小孩喝牛奶可以帮助长高。所以城里人或部分农村人，家家户户一般都会订购鲜牛奶给儿童学生喝。婴儿断奶也比以前断得早。一般都以牛奶代替人乳。
随着改革开放进一步深化，随着经济的进一步发展，百姓养肉牛、乳牛的积极性得到很大提高，人们喝牛奶的水平也在逐步提高。随着物价的上涨，高营养食品价格涨势凶猛，特别是奶粉。这样养奶牛事业就有了丰厚的利润。
大概在九十年代开始，中国的种植和养殖业有了一个默默的大转变。什么大转变？改革开放初期，农民牧民使用的化肥、饲料一般都是国产的，那时国产化肥和饲料中还不含有激素成分，后来为了解决全国13亿人口的食品问题，就从品种改良和加快种植饲养速度着手。所以开始从国外进口多种改良品种和添加有人工激素的饲料和化肥。逐渐发展到国内也生产含有激素的化肥饲料。奶牛饲养户也与养猪、养鱼等养殖业一样，为了追求高利润，提高产奶量，除了多用含有激素的饲料外，还使用催乳剂。
现在也有很多人知道，人工激素（比如乙烯雌酚）是致癌致白血病药物，奶牛饲用含激素的饲料及催乳剂，而人们长期食用含激素的牛奶，健康风险有多大可想而知。本来牛奶是一种高营养能帮助小孩长高的优质饮品，结果这么一来，牛奶却变成了杀人不见血的高风险食品。但是目前还有很多文化浅薄的人为了孩子的强健和长高，盲从盲目的拼命订购或购买牛奶给儿童饮用。为何国外进口奶粉这么贵？那是因为很多国家对食品的生产监督机制严格。一般进口奶粉也许贵就贵在不含激素。而中国对种植养殖的管理机制混乱，只要产品数量上去了，就不考虑食品的健康安全问题。
牛奶从一种绿色的高营养食品转变成高风险食品，这就是牛奶在中国的变奏曲。
2016.4.21
