癌细胞最“偏爱”的早餐，鸡蛋和牛奶都上榜？来听听医生怎么说

孙医生讲健康

       山东孙大庆，中医专业 副主任医师 大庆市中西医结合医院,健康领域创作者

        鸡蛋在中国人的早餐中似乎是“标配”，现如今随着养生意识越来越强，早餐吃鸡蛋喝牛奶，似乎都成了最重要选择。

        但不知从何时起，关于早餐吃鸡蛋、喝牛奶的传言越来越多，有些人认为这样的食物很容易促使癌细胞发展，这样的说法真的有科学依据吗？下面我们就具体分析一下。

癌细胞最“偏爱”的早餐，鸡蛋和牛奶都上榜？来听听医生怎么说

煎鸡蛋会产生致癌物，吃了有害？

网上有关姜鸡蛋致癌的言论，主要认为和他的烹饪方法有关，食物经过高温油炸间，质营养素基本被破坏，并且容易引起蛋白质和脂肪变化，产生致癌物苯并芘，所以觉得只煎熟一面好了，油用得少，也不会损失营养，食品风险也会随之降低。

吃煎鸡蛋真的会致癌吗？首先我们需要明确煎炸食物中，虽然含有苯并芘，但这不意味着吃了苯并芘就会患癌，任何毒性或致癌反应都要考虑到“剂量”。

联合国粮食及农业组织就曾对食物致癌风险进行评估，认为人类从膳食摄入的苯并芘量，对健康的影响并不大。

单面煎鸡蛋看起来似乎时间少了苯并芘的产生，但是也不建议食用。因为单面煎蛋通常只是煎到一面约有7成熟，蛋黄处于“糖心”状态，鸡蛋此时温度并没有达到100摄氏度，根本无法有效消灭残留在鸡蛋上的致病细菌。生鸡蛋会抑制食物中的生物素吸收，长期吃生鸡蛋，同样会导致营养缺乏，影响健康。

所以吃鸡蛋，还是应该选择方式方法适合自己的，才是最有利于健康的，吃鸡蛋的时候最好选择水煮鸡蛋或者是蒸鸡蛋，尽可能保留其营养物质，对于煎鸡蛋半生不熟的鸡蛋以及炒鸡蛋等，最好少吃一点。

牛奶都是激素催出来的，也会致癌？

食品致癌的谣言并不少，除了鸡蛋，牛奶更是被“黑惨”的一种。市面上所谓的鲜奶都是奶牛打激素，催奶喝了会致癌，其实奶牛产奶的基本规律是：

生产小牛后自然开始分泌乳汁，1到2个月左右达到峰产后逐渐下降，大约300天左右乳汁停止分泌，奶牛再次进入分娩前的休整期，这是奶牛正常的产奶过程，并不需要打激素维持，凭借现代农业技术的发展，高产奶牛的育种已经非常成熟，根本无需使用旁门左道。

上海市食品研究技术总监马志英表示：人类喝牛奶距今已经有几千年的历史，除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶，大部分人群都可以喝牛奶，且至今为止没有证据表明牛奶会致癌。

有些人之所以认为牛奶会致癌，主要是觉得牛奶保质期比较长，肯定是添加了防腐剂，但其实牛奶的保质期，主要是通过“消毒手段”决定的，有的牛奶保质期为21天，有的为10天，还有的为半年，这主要是不同的消毒手段产生的后果。

牛奶是一种营养价值非常高的饮品，只要你选择正规厂家生产的牛奶，并且选择正确方式饮用是能够达到真正养生效果的。

综上所述，早餐不论是吃鸡蛋还是喝牛奶，都是非常健康的，如果能够保证充足营养物质摄入对于强健体魄效果非常理想，让身体越来越健康，早餐对于身体健康至关重要，如果不吃早餐，反而更容易为健康埋下隐患。