长寿第一菜、第一豆、第一果、第一补……你都爱吃吗？

俗话说：“民，以食为天”

可见中国人是有多爱吃

但爱吃只是一方面，健康也非常重要

合理搭配好的饮食习惯

能够令你获得健康、长寿的身体

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韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。

豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

清炒黄豆芽

食材：黄豆芽、青蒜、红椒、葱、姜

调料：盐、料酒、香油、植物油、花椒

制作：

1、黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花

2、锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味

3、放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会

4、放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生

5、放盐调味，滴几滴香油翻炒均匀，出锅

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黄豆享有“豆中之王”的美称，富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

黄豆含大豆蛋白质和豆固醇，都能改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。

1、黄豆蛋白质富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。

2、黄豆含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

3、胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。

1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食

2、夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。

3、黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

蚝油黄豆

食材：黄豆、耗油、白糖

制作：

1、黄豆提前几小时泡发

2、泡发的黄豆放到电饭锅中，加入1/3汤勺白糖

3、接着加入一汤勺蚝油

4、然后加一米饭碗清水

5、压下煮饭键，等料汁差不多干即可关掉电源

6、先不要打开饭煲盖，让热力使黄豆熟透，更入味

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长寿“第一肉”——墨鱼

民间俗语说：“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”。墨鱼营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

1、墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。

2、墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼注意事项

1、清洗墨鱼时要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。

2、干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。

3、乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，多洗几次即可。

香菇黑耳墨鱼汤

食材：墨鱼、香菇、黑木耳、枣、五花肉、姜

制作：

1、墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳冷水泡发备用

2、香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣

3、将浸泡好的墨鱼干情洗干净

4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

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长寿“第一坚果”——花生

“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，花生又叫落花生因其能滋养补益，具有养生延年的功效，在民间被叫做长生果，也被誉为“素中之荤”。

专家指出，花生味甘性平，营养丰富，能降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化，高血压和冠心病等，另外它还可以防治肿瘤类的疾病。

1、花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是单不饱和脂肪酸。

2、花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。

凉拌花生米

食材：花生、八角、干辣椒、桂皮、香油、姜、香叶、白糖

制作：

1、花生洗干净，放到高压锅中

2、老姜切片放入，干辣椒看着放几个，八角桂皮香叶适量

3、加清水，盐，白糖

4、高压锅煮熟，剥壳，取花生仁

5、黄瓜、红辣椒切小块，放芝麻油，少许盐、老干妈拌匀

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长寿“第一杂粮”——红薯

红薯是全能的养生食物，不只因为它能养胃健脾、预防便秘。近年来，越来越多的研究试验还证明了红薯的保健功效很全面。他能预防胆固醇过高、辅助降血压、对养护关节有一定好处。

红薯的营养价值

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。

2、红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

3、每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，是很好的低脂肪、低热能食品。

4、红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

红薯虽好，但所含淀粉粒较大，不经高温破坏难以消化，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀打嗝、吐酸水。可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0分钟，再蒸煮就可以了。

所以，红薯一定要蒸熟煮透再吃。

烤红薯片

食材：红薯、盐、橄榄油

制作：

1、提前把所有材料准备好

2、红薯洗净切薄片

3、烤盘垫锡纸刷油，红薯片放上去继续两面刷油

4、180度烤20分钟，转120度烤20分钟左右，不同薄厚烘烤时间不同，注意调节下温度时间

5、出炉晾凉，脆了就可食用了

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山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。

1、山药不含脂肪，蛋白质含量很高。

2、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高。

4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药排骨汤

食材：猪大排、山药、枸杞、姜、牛蒡

制作：

1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。

2、大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用

3、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片

4、、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中

5、加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时

6、加匙盐调味即可

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中医认为，枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效，还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效。

枸杞中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，还有很好的药用价值，对于帮助降血压，降血糖，降血脂有很大好处，是天然的营养品。

枸杞子的营养价值

1、枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。

2、枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。

姜枣茶

食材：红枣、枸杞、老姜

制作：

1、红枣、老姜、枸杞洗净。

2、老姜切片、红枣去核切片。

3、锅里加适量水烧开、加入红枣、枸杞、老姜大火煮开，小火煮一刻钟。

4、关火，盛入容器。

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梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。

秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状。

推荐吃法：

将梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效，同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。

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黄酒是世界上最古老的酒类之一，含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒无法比拟的。

中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。

黄酒温饮，暖胃驱寒。温度以35℃～45℃为佳。

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长寿“第一汤”——海带豆腐汤

海带中含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。

豆腐是营养学界公认的健康食品，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。若在炖豆腐汤时加点海带，还能起到降脂降压的作用。

海带豆腐汤的做法很简单：

用葱姜蒜爆香后放入海带，加适量清水煮开，然后把切好的豆腐放入汤中，继续煮5分钟，再加盐和少许香油出锅即可。

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燕麦粥是有名的 “长寿粥”，很多百岁老人都有喝燕麦粥的习惯。燕麦里加点小米，做成燕麦小米粥，喝起来清香绵柔，还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的效果。

燕麦中水溶性膳食纤维丰富，有降血脂、降胆固醇、控血糖、通便等作用。另外，燕麦中的很多营养素都比大米高，特别适合老年人进补。

制作方法：

食材：取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。

做法：

1、燕麦片、小米、枸杞洗净，放入冷水浸泡30分钟。

2、煮锅中加入适量水，放入燕麦，大火煮沸后转小火。

3、煮15分钟后，加入小米，注意搅拌，煮熟后，加入适量枸杞，关火

4、焖10分钟后可食。

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芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效。而高血压和动脉硬化有一定的关系，在软化血管的同时，也就能帮助降低血压了。

在日常的饮食中陪配上芝麻酱，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱含有丰富的卵磷脂，这是一种对脑部神经活动尤其重要的物质，同时可营养头发毛囊，防止头发过早变白或脱落。

制作芝麻酱

材料：白芝麻、花生仁（炒）、芝麻油、黑芝麻

制作：

1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉

2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油

3、用搅拌机一遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作

4、直到自己能接受的浓稠度

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荔枝果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

1、研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

2、消肿荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用。

3、枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑

荔枝青柠茶

材料：荔枝、青柠、蜂蜜、冰块

制作：

1、荔枝去壳取出果肉，拿其中的一小部分果肉取汁少许

2、青柠切片和冰块、荔枝果肉、荔枝、蜂蜜一起放入杯中

3、加入少量清水，搅拌均匀即可

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