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香蕉糕 是白色香蕉味圆条状软糕，广东小吃，由糯米粉、粘米粉、糕粉、香蕉油、砂糖等制成，也可加入豆沙、枣泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉，只是形状和味道比较像而已。属于传统小吃，如今在香港已不多见，传统饼店，如深水埗八仙饼家、泰昌饼家还有售。华润万家亦有售工厂生产的香蕉糕。 材料︰(10件份量) 糯米粉 120克 粘米粉 60克 糕粉 30克 砂糖 90克 暖水 160毫升 香蕉油 1/2汤匙(可自由调校 )  制作 1. 将糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌匀 。 2. 在容器中扫上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分钟。 3. 取出香蕉糕，趁热滚上糕粉，放凉切件即成。 贴士: 1. 糕粉=白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。 2. 本食谱做出来的香蕉糕是烟烟un un的，如果想做出如街买的口感可增加粘米的份量 。 3. 想换新口味，可加入豆沙、枣泥等，份量大约为50-100克。 做法2 .香蕉糕(约30件) 材料 ： 糖 160g 水 170g 生油 20g 糕粉 150g 香蕉油少许\ 冻开水 60g 豆沙/莲蓉 160g 制法： 1. 豆沙/莲蓉夹在两张保鲜纸碾薄。 2. 糖加水煮溶，待凉，加入生油和香蕉油。 3. 慢慢放糕粉搅匀，再加冻开水搅至软硬适中。 4. 撒糕粉在工作台，放上糕团，放上保鲜纸碾薄，放豆沙/莲蓉 ，卷起切件便成。 注： 1. 原本的recipe太甜，我已经把糖cut左一半。 2. 糕粉在祥记/新信兴有售，师傅话糕粉不等如煮熟的糯米粉。 3. 原来的recipe没有加豆沙/莲蓉。 做法3 糯米粉 60克 糕粉 20克 砂糖 35克 暖水 100毫升 香蕉油 1/2 茶匙 豆沙 50-100克 撤糕面粉料: 糕粉20克 1. 以白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。 2. 将糯米粉、糕粉及砂糖充分拌匀，加入香蕉油及适量暖水搓成粉团，取其中半份用大火蒸 15 分钟。 3. 将生熟皮混合，搓至均匀，放于桌上，压成 1 厘米厚之长方块。 4. 将豆沙置于两层牛油纸中间压成薄块，放在糯米皮上，卷成条状，放在预先涂油的碟上，蒸25 分钟。 5. 取出香蕉糕，趁热滚上糕粉，放凉，切件即可 香蕉糕的另一种美味做法 原料： 糯米粉 60克 糕粉 20克 砂糖 35克 暖水 100毫升 香蕉油 1/2 茶匙 豆沙 50-100克 撤糕面粉料: 糕粉20克 做法： 1. 以白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。 2. 将糯米粉、糕粉及砂糖充分拌匀，加入香蕉油及适量暖水搓成粉团，取其中半份用大火蒸 15 分钟。 3. 将生熟皮混合，搓至均匀，放于桌上，压成 1 厘米厚之长方块。 4. 将豆沙置于两层牛油纸中间压成薄块，放在糯米皮上，卷成条状，放在预先涂油的碟上，蒸25 分钟。
5. 取出香蕉糕，趁热滚上糕粉，放凉，切件即成。 注：更多食谱请关注美厨邦 小吃食谱 栏目。 |
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