|
张师傅来自四川广安，大学毕业后来到了成都打拼，他在成都做过工厂技术员、药品推销员。他感觉这些工作不怎么锻炼人，他想找一份具有挑战性的工作，那时候保险比较火热，于是他就卖起了保险，每天骑着二手自行车挨家挨户的推广，功夫不负有心人，经过短短几个月的努力，他从业务员升到了业务主管。 那一夜他失眠了，他很兴奋也很纠结，这是他想要的生活吗？当然不是，他想拥有属于自己的一份事业，于是他毅然辞职，开起了酸辣粉店。他执行力很强，每天总结所发生的问题并不断的改进，他的老顾客越来越多，生意越来越好，他开起了分店…… 酸辣粉店完成了他的原始积累，他做起来更大的买卖，开起了更高端的中餐厅。现在回想起那段历历在目的往事，张师傅的眼眶微微有些湿润了，在朋友的要求下，他透露了酸辣粉的秘方！ 辣椒油技术： 二金条辣椒粉500克，小米辣辣椒粉500克，菜籽油2000克，花生油1000克，大豆油1000克，芝麻油50克，净葱30克，香菜根20克，紫草15克，桂皮5克，八角10克，草果（拍破）8克，姜片30克，蒜瓣（拍破）30克，大红袍花椒15千克，胡椒粉5克，五香粉10克，芝麻10克。 1.把两种辣椒面混合到一起，四种油混合到一起， 2.铁锅烧热去水，加入油，加热至冒油烟，冷却一下放入净葱，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，姜片，蒜瓣，大红袍花椒炸香，把所有残渣打捞起来。 3.辣椒粉放入盆内，放入芝麻，把油一勺一勺的舀入辣椒粉上面，并不停的搅拌，最后放入胡椒粉、五香粉搅拌均匀，静置一夜即成。 高汤技术： 一般香料包里可加的香料有：10片香叶、3个八角、2个草果、1片桂皮、30粒小茴香，（这样一包可以加20-30斤清水煮高汤）用纱布裹好。 2.猪骨、筒子骨、扇子骨取其中一种，能敲碎最好 更易入味，买的时候选上面沾的肉多的煮出来味道会浓郁一点，煮之前放开水里烫一分钟更易清洗干净，备用。 3.猪骨与清水的比例为1：6（想高汤浓一点少加水 淡一点就多加水） 4.清水及香料包入锅煮开再加猪骨煮20分钟捞干净表面的浮沫，20斤水加2两拍碎的生姜或老姜，开小火炖3-4个小时即成高汤。 5.保存：冷藏，3天内用完。 6.如果觉得香味不够浓可加高汤精，如果觉得高汤煮出来有异味（一般情况都是因为买的猪骨不是当天的 已经变味了） 加入生姜的时候加一点料酒（20斤水加20g料酒），如果想鲜一点 20斤水可加3两鸡精。 酸辣粉调料： 红薯粉，绿豆芽，高汤，酱油，花椒粉，胡椒粉，醋，蒜水，姜水，香油，红油，味精，鸡精，盐，油炸花生，葱花，香菜。 我是胡师傅，从事酸辣粉多年，如果你也喜欢酸辣粉，或者有酸辣粉方面的技术问题，都可以和我交流，期待和你成为朋友。 张师傅来到了店里，看着一对小情侣高兴的离开，又露出了欣喜的笑容。 |
|
|
