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张娟来自四川，大学毕业后就来到广东闯荡，她卖过房子、开过美发店、开过服装店都没有赚到什么钱，四年之前她跟亲戚学习了酸辣粉技术，自己开起了酸辣粉店，最开始生意并不是很好，她没有放弃，经过几年沉淀，她店里生意越来越好，生意好的时候八个月赚了76万，她的原材料很正宗，花椒一定要使用四川汉源花椒，这种花椒的香味和麻味是最好的，只有好的原材料才能做出好吃的酸辣粉。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅教你。
辣椒油技术： 干辣椒600克，菜籽油2000克，香油50克，花生油200克，白芝麻30克，大葱100克，芹菜50克，八角15克，草果20克，香果10克，桂皮10克，香叶3克，豆蔻5克，香茅草3克，小茴香2克。
1.锅里去水烧热，将干辣椒放入锅里小火炒制深红色（大概五分钟左右），待干辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。 2.把菜籽油、香油、花生油倒入锅里烧到五成热，加入大葱、芹菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、小茴香小火炸8分钟，捞出所有渣料即可。 3.把辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油舀入辣椒面上面，倒油的时候要不停的搅拌，让辣椒面受热均匀。
高汤技术： 猪棒骨1000克，鸡骨架500克，老鸭1500克，白萝卜800克，大葱100克，洋葱200克，料酒40克，白胡椒10克，草果20克，香叶8克，八角15克，桂皮9克。 1.将猪棒骨、鸡骨架、老鸭洗干净放入锅里去血水，开小火煮10分钟然后捞起来清洗干净。 2.不锈钢桶里加入30斤清水，将猪棒骨、鸡骨架、老鸭、白萝卜、大葱、洋葱、料酒、白胡椒、草果、香叶、八角、桂皮放入锅里大火烧开转小火熬制4个小时，将所有渣料捞起来即可。
酸辣粉调料： 红苕粉（红薯粉）、绿豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、酥花生、醋、花椒粉、 酱油、味精、鸡精、盐、香菜、蒜水、姜水、猪油、腐乳水、高汤。
1.将榨菜、辣椒油、酥花生、醋、花椒粉、 酱油、味精、鸡精、盐、蒜水、姜水、猪油、腐乳水放入锅里，加水高汤。 2.锅里水烧开，将红苕粉和绿豆芽放锅里烫一下倒入调料碗里。撒上酥花生、香菜、香葱、榨菜即可。 |
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