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徒弟买了她的配方，现在送给大家。  辣椒油技术： 辣椒粉300克，菜籽油1000克，白芝麻15克，八角8克，草果6克，香叶2克，白芷3克，山奈3克，小茴香1克，花椒粉8克，草果6克，大葱30克，洋葱30克。 1.将菜籽油倒入锅里，中烧至没有泡沫，冷却至七成热。 2.将所有配料和香料放进去，小火炸至5分钟，把所有配料和香料打捞起来。 3.把芝麻和花椒面倒入辣椒粉上面，待油温冷却到170度左右，将菜籽油倒入辣椒粉上面，一定要不停的搅动。  高汤技术： 猪大骨600克，鸡架600克，鲫鱼500克，清水20斤，洋葱40克，白萝100克，葱20克，姜30克，米酒20克，香叶3克，八角6克，草果6克，陈皮3克，香果6克，甘草3克。 1.将猪大骨和鸡架放入滚水中汆烫后，捞起用冷水清洗干净备用，鲫鱼用纱布包起来。 2.取汤锅倒入清水，加入猪打骨，鸡架，鲫鱼，洋葱，白萝卜，米酒，姜，葱，八角，香叶，陈皮，草果，香果，甘草并以大火煮至滚沸，再转小火熬3小时，熄火并以滤网过滤料渣即可。  酸辣粉调料： 红苕粉、豆芽、香葱、香菜、榨菜、辣椒油、酥黄豆、陈醋、酥花生、酱油、麻椒、酱油、糖、鸡精、味精、盐、高汤、葱花、腐乳水、香油。 1.烫粉，粉用滚开的水烫，烫好之后放一边，盖上盖闷上，2到3个小时之后打开用凉水洗一遍，各个厂家做的粉不一样，根据质量看时间，多实验。 2.碗里加入辣椒油、酥黄豆、陈醋、酥花生、酱油、麻椒、酱油、糖、鸡精、味精、盐、葱花、腐乳水、香油，然后加入高汤。 3.锅里水烧开，粉锅里煮一下，把豆芽也焯一下，放到碗里，放上酥黄豆，酥花生碎，榨菜，放上香葱香菜，就可以吃了 。 学酸辣粉，掌握核心技术。 |
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