这个是必学的！来吧，和我一起制作万能馅料——豆沙馅（多动图，孔瑶的食谱）

#豆沙馅#

豆沙馅是中式糕点中最常见的一种馅料，制作月饼、蛋黄酥、包子、汤圆等点心时都会用到，是名副其实的万能馅料。所以如果你想尝试学做更多的中式糕点，一定要先过了豆沙馅这一关。

以红豆为原料，炒制成细腻绵软的豆沙，吃起来味道清甜浓厚，还带有满满的红豆香，难怪大人孩子们都喜欢吃。

制作豆沙馅不难，但是要有耐心，要一直守在锅边不停翻炒，近距离与它交流才能增进感情，这样做出来的豆沙馅甜甜蜜蜜，好吃得很呢！

食材

【主材】

红豆......250克

【配料】

玉米油......100克

白砂糖......90克

清水......适量

步骤

1

红豆用清水洗净后，捞出沥水。

2

放入电饭锅中，倒入没过红豆的清水，煮熟。（没有泡过的红豆多加水，泡过的红豆少加水；也可用蒸锅将红豆蒸熟。）

3

煮好的红豆放入欧诺华VK-6002破壁机中，倒入清水（红豆与水的比例为3：1），用“酱料”功能搅拌成细腻的红豆沙。（如果没有破壁机，可直接用压泥器将煮好的红豆压碎即可。但红豆沙中会有豆皮，口感不细腻）

4

将打好的红豆沙倒入不沾锅中，分多次放入油和糖（分次放入便于混合均匀），开中小火，用刮刀翻炒均匀。（重点：炒豆沙全程都要中小火，不可心急开大火，否则容易炒糊。）

5

【未炒好阶段】油分未被完全吸收，豆沙是未成形的稀糊状，会粘黏在刮刀上。

6

【炒好阶段】豆沙成形变干，不会挂在刮刀上；观察锅底没有多余的油分，翻炒时比较费力。这时需立即出锅，再炒会偏干。（关火后仍需翻炒片刻，防止糊底）

7

晾凉后密封冷冻保存，可存放3个月左右。下次取出使用时，先放冷藏慢慢解冻即可。（PS：看，这才是真正的豆沙色哦！）

Tips

• 炒豆沙用玉米油、葵花籽油、花生油都可以。

• 红豆提前泡发1晚可以缩短煮熟的时间，夏天泡水时记得放冰箱冷藏。