 一直都很喜欢吃豆沙。 但是在外面买的豆沙，我总觉得太甜太腻；看那样子，一定是放了好多的糖和好多的油。对于俺们这种整天嚷着要减肥的人来说，还是少吃为妙吧。 而且，有些不那么正规的地方制作豆沙的那个环境，那个过程……还是不说了，不然吃不下…… 所以，吃货们还是自己动手做吧。不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要，吃得放心啊！  自制红豆沙 用料：红豆，糖（白糖，红糖，冰糖均可），少许盐； 做法： 1.将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上； 2.浸泡好的红豆放入高压锅中（水高出红豆1至2厘米），煮约25分钟至红豆软烂； 3.取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里； 4.最后留在滤勺里面的渣不要（如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来），下面盆里过滤出来的都是豆沙哦； 5.锅内放油（和平时炒菜一样的量），转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火； 6.加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底； 7.当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率； 8.一直炒至自己想要的干湿程度即可。  经验分享： 1.将红豆浸泡一晚上，更易煮烂。如果是夏天气温高，浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室，以免产生异味； 2.煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些，这样便于将里面的豆沙洗出来； 3.煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎，确保一点都不浪费哈，当然这样口感没有滤过渣的细腻； 4.炒豆沙时，火不要太大，期间要不停里搅拌翻炒，以防糊底；特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后，要转小火，不然很容易糊底； 5.最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些；如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作；不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些； 6.糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，我这一次用的是白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道；也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化； 7.放少许盐是为了提味，注意用量不能太多。  |
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