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这回做的红豆沙，还专门用滤网把红豆的外壳滤，在炒的时候加了红糖和麦芽糖，口感特棒，刚炒好的时候，小家伙竟然以为是巧克力粉，就这么捧着吃了大半碗......  一、烹饪技巧 红豆不用泡，直接放进锅里煮就可以了。注意不要加太多或太少的水。红豆腿加多了就够了。将红豆煮至软烂。红枣当然还有白糖，不喜欢的可以不用加红枣;煮红豆沙的时候一定要不停的搅拌，以免粘锅。喜欢干一点的可以多煮一会。可以放冰箱冷藏一会，就可以定型了;将面团发酵两次非常重要。发酵后的面条更香、更软。片刻可防止表面缩回。 二、自制豆沙馅的简易方法 做法一、自制豆沙馅方法 1、材料：红豆一斤，半斤冰糖，150克玉米油。 2、首先把准备好的红豆挑去杂质，然后在水中浸泡五小时左右洗干净取出备用。  3、煮红豆是要用凉水下锅，一般红豆和水的比例在1:3左右。用大火将锅内水烧开，煮上半小时之后，再用文火慢慢的焖煮，等到红豆出现酥烂的情况，就意味着这锅红豆开始出沙了。如果觉得这一做法时间耗费太长，也可以用高压锅来煮红豆。用高压锅煮出来的红豆会更烂一些，能够在更大的程度上取出红豆中所带有的腥味儿，把煮好的红豆放到料理机中搅拌成泥状。 4、准备好不粘锅，锅中放入一半油量，油烧热以后倒入冰糖，糖充分融化掉以后将豆沙倒入锅中，先用大火炒一会，豆沙开始变干后，开始向锅中倒入剩下的油，然后用中火炒，当水分差不多都收干了，就可以盛出来了。注意在炒豆沙的时候控制好火候，不然很容易炒焦。 做法二、豆沙馅应该如何制作 1、用料：中粉(油皮)100克、白砂糖(油皮)15克、水(油皮)45克、玉米油(油皮)30 克、低粉(油酥)80克、玉米油(油酥)35克、红豆(馅)200克、老土冰糖(馅)50 克、玉米油(馅)40克、水(馅)适量 2、做法： (1)将所有的油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。  (2)将所有的油酥材料混合均匀，平均分成12等份后搓圆备用。 (3)油皮松弛后，平均分成12等份。 (4)取一份油皮按扁擀成圆形，将油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀面杖将擀成长条，卷起，盖上保鲜膜，再用湿毛巾铺在保鲜膜上，松弛15分钟。 (5)将松弛好的面团再次擀长，卷起，盖上保鲜膜，再铺上湿毛巾，松弛15分钟。 (6)取一份面团，用手指中间压下，将两头往中间推，用擀面杖将其擀成中间厚四面薄的圆面皮，包入一份15克的豆沙馅，捏紧收口，整成圆形，口朝下摆放到烤盘上。 (7)表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热，180度，中层，上下火，35分钟。如果想皮更酥些，烤完后待10分钟再从烤箱拿出，或者烤完后，再150度，10分钟。 做法二、 如何做红豆沙馅 1、准备食材：红豆、清水、红糖、白糖、食用油、麦芽糖。 2、准备洗干净的红豆，然后加水浸泡几个小时，红豆泡好后用水再次冲洗干净。  3、然后倒入电饭锅里，里面再加入水进去，水的量刚好淹没红豆即可，把红豆煮熟煮软。 4、红豆煮熟后用铲子压成泥状，也可以用搅拌机。 5、现在炒红豆馅，把红豆馅倒进不粘锅里面，这里注意一直用小火翻炒，翻炒大约5 分钟左右，根据自己的口味往里面加入适量的红糖，翻炒到红糖和豆沙馅完全融合在一起，可以尝下甜度，不够甜的话可以适当地加入白糖。 6、把豆沙里面的水分炒得稍微干一点，往里面加入少量的食用油翻炒均匀，再往里面加入麦芽糖，加麦芽糖是为了让炒出来的豆沙馅凉了以后也不会散开，这样几就做好了 三、豆沙馅的制作小贴士： (1)豆沙馅的制作：将红豆洗干净，倒入电炖锅，放入冰糖和水，水位高于红豆6厘米，按慢煲粥，煮好后，再放入不粘锅里，倒入玉米油和煮好的红豆，翻炒，卤收干即可。 (2)红豆沙可以提前1天煮，搓成15克1个的圆形，放入冰箱冷冻至硬，做的时候提前拿出来，红豆沙也可以多做些放入冰箱。 |
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