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月饼是我们中国的传统节日食品，但真的很少人喜欢吃，我反正是不喜欢，尤其是广式的月饼，外皮是甜腻的，如果再做成五仁的，那是绝对不要吃的。从小我就特别讨厌月饼，尤其是里面有青红丝的五仁月饼，一年一度的中秋节，对我来说，真是没有什么好吃的。 不过现在生活越来越好，物流也日渐发达，无论南方北方，能接触到的美食也越来越多，就拿中秋节来说，不再像小时候，只有五仁月饼了。而我最爱的，还是蛋黄酥，这几年，中秋节也有很多人拿蛋黄酥当月饼了。 蛋黄酥是传统的中式点心，一个成功的蛋黄酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。里面可以是豆沙，也可以是紫薯、板栗等，总之放放喜欢的馅料即可。传统的蛋黄酥用猪油，好吃是好吃，但是热量太高了，我改用玉米油，热量低了很多，吃起来也没那那么多的罪恶感了。
蛋黄酥最近这几年非常火，朋友圈有个90后小美女开私房，生意非常好，小小的一个蛋黄酥竟然卖到了22一个，而且每天限量，要靠抢才行，实在是太逆天了。不知道别人，我自己反正是下不了手的。开酥是很麻烦的事情，但是自己做的和买的绝对不同，无论是原料还是卫生，都是没法同日而语的。按照配方，做出的蛋黄酥绝对秒杀22块钱的蛋黄酥。 很多人会觉得蛋黄酥很难，所以赶快收藏这篇文章，按照步骤，保证你也一定会成功。烤好的蛋黄酥，表皮会有好看的裂纹，层层绽放，一碰就掉渣，吃到嘴里也完全不会腻，玉米油版的更清新美味。强烈推荐你试试，秒杀22块钱的蛋黄酥。
食材： 油皮：新良日式吐司粉120克，低粉120克，玉米油65克，麦芽糖8克，白糖20克，盐2克，水110克。 油酥：低粉200克，玉米油90克。 馅：蛋黄10克，炒好的豆沙馅550克左右。 装饰：芝麻适量，蛋黄1个。 豆沙馅：红豆250克，白糖130克，麦芽糖120克，玉米油100克，水适量。 做法：
1、除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。
2、先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，用煮饭档焖熟红豆。
3、煮熟的红豆加适量水，用破壁机搅拌成细腻的糊状。
4、红豆泥刚开始比较稀，会到处溅。放入不粘锅后，盖上锅盖，煮一会等水分变少不再向外溅。
5、加入白糖、麦芽糖和玉米油，继续用硅胶铲翻炒，会越来越干。
6、最后红豆沙变得细腻，豆沙也不会黏在铲子上，表面变得有光泽，细腻。炒好的豆沙晾凉待用，如果一次炒的多，可以冷冻保存，下次用的时候室温解冻即可。
7、因为是真空的蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。
8、油皮材料混合在一起，放入面包机，揉15分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。
9、油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会。
10、戴上手套，把油皮和油酥分别分成各20个。
11、炒好的豆沙放凉后，和蛋黄一起称量，总重30克，称好20个，然后用豆沙把蛋黄包起来待用。
12、取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。
13、包好的面团，全部完成后松弛10分钟。
14、取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。
15、全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
16、取一个松弛松弛好的卷，按扁后擀长，再卷起来，这次的卷比较短胖。
17、擀好的卷依然收口向下，放好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
18、松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。
19、用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。
20、最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。
21、包好的蛋黄酥饱满光滑，放入学厨KT烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。
22、蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。
23、烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。
24、烤好的蛋黄酥，略微晾凉就可以吃了，玉米油版的一点也不腻，热量相对也低了很多。
小贴士： 1、最后收口后，多余的面团揪掉，蛋黄酥会更好看。 2、真空蛋黄因为储存时间久，水分和油分会流失，泡油后再用，就不会干了。 这道好吃的抹茶桃山皮蛋黄月饼食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。 |
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