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软欧凭什么成为网红，风靡国内烘焙圈，一家家只卖软欧包的店铺如雨后春笋拔地而起？因为好吃呀，因为健康呀，因为符合中国人的口味呀……多的是好处，多的是理由。但是外面的软欧卖那么贵，自己做要怎么做才好吃？那么大个，吃不完怎么办？下面就到了讲解时间，请做好笔记哦~ 什么是软欧包？ 软欧包指的是外酥内软欧包，在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。 保持软欧包韧性，突出的麦香风味，保持湿润口感的秘诀 软欧包虽然低糖，低脂，但是我们伟大的面包师为了让她的口感更受到大家的喜欢，就在面团的基础上加入了全麦、黑麦、黑芝麻、杂粮等，葡萄干、蔓越莓、桂圆、核等果干，桃、杏仁等坚果，还有加入了南瓜、胡萝卜、菠菜、洋葱等蔬菜，还有用奶酪等奶制品作为内馅，这些都是些健康，富含营养的食材，添加了这些食材到面包里去，就让本来低糖、低脂，口味单一的面包，味道变的多样化，口感也更丰富了。 1、因其少蛋，少油（甚至不加入油脂）。油和蛋在面包中有这样的作用：让面包变得柔软，松嫩，使面团延展性和可朔性更好。面包中加了油、蛋也会产生油脂的香味，但是却会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包，就会让面团变的更紧实，更有弹性，可以让烤出来的面包外皮更有Q性、韧性和麦香味。 2、喷蒸汽的作用 ：软欧包烘烤时，喷些水蒸汽，会让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干，这个做法对于面包的Q弹性有一定的作用。 3、种面的作用：软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的。 a、加烫种：蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，而软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团，提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是有帮助的。 b、种面法：使用种面团，经过长时间的低温发酵，因水合作用，熟成，对于面包延缓老化、柔软、保持水份有很大帮助，如果使用天然酵母种制作种面，效果会更佳（天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸对于保持柔软湿润口感效果更佳）。 c、体积大：面包做的个头比较大，中间如果再加入湿性的馅料，在烘烤时，面包中心水份流失少，对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。 4、天然酵母软欧包：是使用果实，谷物或其它的一些植物，通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。 a、因天然酵母中乳酸菌酸性强，能控制细菌的滋生，水份活性低，微生物不易增殖，从而可以加长面包的保鲜期。 b、天然酵母是多菌种生物。营养素含量很丰富，在烘烤时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包风味更丰富，更多样化。同时因天然酵母发酵时间较长，可以在面种中充分繁殖发酵菌种，从而使面粉能够充分吸收水份，让面包发酵成熟度更好。 由于以上原因，面包中使用天然酵母种，会让产品松软，湿润，富有弹性，持久保鲜，风味感更加丰富。 天然酵母软欧包的保存方法 1、当天吃的话，用布包起来后放纸袋里常温保存。 （装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软） 2、第二天后吃的话，尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。 a、把面包切一次吃的量。 b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。 c、把冷冻保管日期写在袋子上，三日之内吃完。 3、冷冻后的食用方法： a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。 b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。 *温馨提示：加热时记得去除面包外装哟！ |
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