轻食主义 | 让身体更轻一点的软欧面包

微微传奇 2018-12-03

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软欧是什么东东？

软欧是源自欧洲、东方口味、湿软Q醇的面包。

最大的特点是:营养,好吃,低糖,低油。

生活越来越好，但是肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等“富贵病”却越来越多。追求健康一族，开始推崇慢生活、低碳环保、有机绿色等概念，轻食也被赋予了新的定义。健康、清淡、低热量且具有饱腹感的食物，成为了大家青睐的轻食。软欧面包就是轻食主义的典型代表。

欧包，来自欧洲大陆的面包家族，仅以面粉、水、盐、酵母为基础原料，让人直面食物原本的味道。

目前市面上见到的面包基本都是日式面包，由日式甜面团制成，但其有高糖、高油、高热量的硬伤，已经跟不上“低糖、低脂、低盐和高纤维”的饮食原则。

而低热量的欧式面包（例如大名鼎鼎的法棍！）又由于口感过硬，难以满足亚洲人的口味。

软欧包，外表是欧式面包那样的粗犷朴实，里面却软韧有嚼头。软欧包的最大特色就是低糖低油，注重谷物的天然原香，遵循轻食主义，以低热量的食材，取代大鱼大肉，使人们在健康饮食的基础上，不放弃对色、香、味的追求。

为什么小茶家的软欧包有点小贵？

1.“贵”在天然

天然酵母是用果实或谷物培养出来，富含有益菌。天然酵母是有生命力的。每天用新的面粉与水滋养它，培养时间越久便越有活性。酵母液不仅可以做面包，还可以直接饮用，味道是极好的。小茶家的酵母都是用天然葡萄发酵而成。

小茶家对所有产品的承诺永远只有9个字!

创业以来，常有小伙伴说，小茶，坚持住你健康路线的初心，我们挺你。

谢谢你们长期以来的支持，给我们不断前行的力量。

每个店都在说自己的东西很健康。但真正做到这一点，没有人知道有多难。需要付出多大的代价。事实上，能做到这一点的店铺少之又少。

小茶无意于自我标榜，从事咖啡、甜点和烘焙日久，愈发体会，要真正做到健康，需要的不仅是坚持，更需要唐诘柯德大战风车式的、近乎幼稚单纯的偏执。

常有业界朋友半是嘲讽、半是象看着一个脑子进水似的人对我说，那些品牌大店，他们不比你资金实力雄厚？不比你有更强大的技术团队？他们就不知道健康的好处？为什么他们不去这样做？

一方面巨大的成本差距就足以让绝大多数从业者屈服，比如烘焙中最重要的原料--黄油，行业里真正用动物黄油做面包的少之又少，绝大多数都是人造（植物）黄油，从去年以来，由于新西兰地震以及关税等原因，新西兰安佳天然动物黄油一路飞涨，从800多涨到现在的1480，我们的黄油成本是绝大多数同行的3-4倍以上。因为没有防腐剂，为了保证口感，当天卖不掉的现烤面包必须报废。另一方面，绝大多数消费者的口味已习惯于各种香精、膨松剂、添加剂和人造（植物）黄油所塑造的口味，常有小伙伴对我说，小茶，你家的东西没谁的香、没谁的软呢，我只有告诉她们，我们可以用低得多的成本，做出更香更松软的产品，但那样不过就是社会上又多了一家面目一样的烘焙店，就不是小茶的店了。

创业之初，我们定下目标，不急功近利，我们坚信，我们走的是一条正确的道路，面对消费观念的偏差，我们还有漫长的培育道路，我们会活得很艰难，但也相信，通过我们的坚守，最终味蕾会记住天然材料的真实味道。庆幸的是，已经有越来越多的人开始对自我、对家人有了更高的健康品质要求，他们以自身的体验不断地帮我们带来新的客人，给予我们鼓励。

新西兰安佳动物黄油，一直飞涨、飞涨、飞涨。

2.“贵”在手艺

面包好不好吃很大程度上还取决于面包师傅的手艺，要经历滚面团、压面团、摔面团、擀面团、拉面团、槌面团、割面团等十几道复杂工艺，而这往往很考究面包师的手艺。好的面包通常有均匀的组织气孔，来包裹住酵母醒发时产生的气体，面包师用恰到好处的力度拍打揉摔面团，以期达到排出异味气体，锻炼筋度的效果。用力过猛，容易折了筋度；小心翼翼，又失去了面包的韧性。因此，好的面包是面包师浇灌时间与注意力的产物，才会做出独一无二的面包。

3.“贵”在食材

许多软欧包都是带有馅料的。大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等，软欧面包在矿物质、维生素以及微量元素含量上有更高营养价值。我们承认，在原料这一块，我们有些“崇洋媚外”，枣叔家大多都是从世界范围内甄选的优质原材料：如新西兰安佳动物黄油、安佳动物奶油，日本宇治抹茶、法国法芙娜可可粉、比利时巧克力等。